Sempre riprendendo il discorso e gli stessi ingredienti del precedente post vi presento un tortino semplice ma di effetto, che sa di mare, di estate e di vacanza (anche se ormai lontana .. sigh!)

Ingredienti per 2 tortini:
6 sarde
1 patata medio/piccola
1 melanzana piccina
sale
pepe
prezzemolo

Pulire le Sarde e asciugarle bene
Far perdere il liquido amaro alla melanzana e cuocerla per pochi minuti con un filo di olio.
Prendere uno stampino e ungerlo leggermente.
Iniziare gli strati partendo con le patate [io non l'ho fatto mas sarebbe stato meglio] (tagliate sottili con un pelapatate, io sono partita con le Sarde, ma poi si sono ammorbidite troppo), il sale, la melanzana, le sarde (3 a tortino), il prezzemolo, la melanzana e finire con le patate.
Infornare a 160° per 10/15 minuti circa o finché le patate non siano morbide.
Rovesciare e servire tiepidi.

Quest'estate sono andata in Liguria e la mattina della partenza mi sono fatta un tour in pescheria e sono uscita con 2 kg di sarde, un paio di polpi giganti e moscardini appena pescati (nella borsa termica per circa 200 km!).. sarò pazza?? :-)
Quindi ora ho il freezer pieno di pesce!

Ehi, sapete per caso quanto si conservano questi pesci in freezer? Non vorrei poi doverli buttare... io penso che le sarde almeno 3 mesi possano sopravvivere surgelate no??

Ne ho approfittato per fare queste polpettine, semplici semplici, golose golose e croccose croccose! :-D

Ingredienti per circa 20 polpettine:
10 sarde
1 patata grossa
1 melanzana viola
sale
pepe
prezzemolo
pangrattato
2 uova
olio per friggere

La parte più noiosa è pulire le Sarde (almeno lo è per me... ma si sa io sono pigraa!).
Una volta pulite, asciugarle con la carta assorbente senza premere troppo.
Far cuocere la patata in pentola a pressione (15 minuti circa) oppure in abbondante acqua bollente (ci vorrà il doppio del tempo).
Affettare le melanzana, salarla e lasciarle perdere l'amaro per mezz'ora circa (il tempo che io ci ho messo a pulire il pesce... :-P).
Trascorso questo tempo far saltare per pochi minuti in padella le melanzane con un filo di olio.
Nel mixer riporre la patata sbucciata, le Sarde a crudo, le melanzane, il sale (poco), il prezzemolo e azionare ad una velocità bassa per pochi secondi.
Formare delle palline, passarle nel pangrattato, nell'uovo e di nuovo nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio di semi per pochi minuti.
Scolarle su carta assorbente e servire.
Sono buonissime sia calde che fredde.

Mamma degli alieni mi ha invitata a partecipare a questo memé lanciato da Jajo

7 cose personali da salvare
1- Il mio mac, senza computer non saprei vivere ormai (è brutto a dirsi, ma è vero)... come farei a scaricare le fotografie? :-)
2- Le fotografie: di food, delle vacanze, degli anni passati, di quando ero piccola... in quegli scatti è raccolta la mia vita e ogni tanto mi piace fermarmi ad osservale, ma mi piace ancora di più cercare quei particolari che a prima vista non si colgono (un fiorellino fiorito in inverno oppure una nuvola che assomiglia ad un bambino con il dito in bocca!)
3- I libri di cucina, ne ho talmente tanti che non so nemmeno dove mettere (ma da "malata" continuo a comprarne!!) ma non riesco a liberarmene... ultimamente sto cercando nei mercatini delle riviste di cucina anni 70/80...
4- Le mie perline... non che mi metta a fare collane e bijoux ogni giorno eh, ma quando mi passa per la testa la voglia di crearne uno devo averle a portata di mano... poi magari creo qualcosa che non mi soddisfa e la disfo per poi rifarne un'altra... oppure faccio una collana che metto per qualche mese e poi, presa da schizzo, la disfo... mah! :-)
5- La mia gattona che ormai ha spento 10 candeline, ma per me è sembra davvero ieri quando me l'hanno regalata... è selvaggia e non è sempre facile farle le coccole, ma amo tornare a casa da mamma e vederla venirmi incontro, fare un miaoo e poi osservarla mentre si rotola felice nell'erba... oppure sentirla piangere solo perché vuole andare a dormire sul piumone!
6- La mia casetta, un appartamentino di 75 mq fatto crescere e arredato piano piano grazie alle manine d'oro del mio papino (che ora non è più qui...). Questo è uno dei ricordi più belli che mi ha lasciato e amo stare li, mi sento coccolata, sicura e felice.
7- Le mie macchine fotografiche, dalla reflex yashika alla reflex Canon passando per le compatte...


7 cose in generale da salvare
1- La musica, quella jazz con quella voce femminile che scalda il cuore (Diana Kall, Billie Holiday, Ella Fitzgerald)... la musica italiana (Capossela, Gino Paoli, Cammariere, Mina, De André, Guccini, Le canzoni anni '70/80)
2- La natura, tutta ma proprio tutta! Il cambio delle stagioni, la brezza, le gocce d'acqua, il mare, i profumi che si sentono in un bosco, la rugiada al mattino, il sole che scalda la terra... insomma tutto quello che vediamo ogni giorno a cui spesso non diamo l'importanza che merita.
3- Gli animali in generale... in particolare i gatti e i felini... ecco, forse l'unica cosa che non salverei sono le zanzare, le mosche, i moscerini e le cimici... .-)
4- I film leggeri, le commedie che sai già come finiscono appena inizi a guardare il film ma che poi quando alla fine ti alzi dal divano ti senti il cuore leggero e un sorriso sulle labbra... in particolar modo amo Il favoloso mondo di Amelie... un capolavoro per me! :-)
5- Le tradizioni culinarie... è bello conservarle e riscoprirle... è bello quando un anziano ti svela dei segreti su come fare il pane piuttosto di come cucinare una zuppa di lenticchie come si faceva una volta o di quale ingrediente segreto c'è in quei tortelli che tu hai fatto e rifatto tante volte ma che non erano mai buoni come quelli della zia ottantenne... :-)
6- Viaggiare... bisognerebbe sempre fare almeno una vacanza all'anno, di quelle senza villaggi, senza grandi alberghi e senza menù turistici... solo così si conoscono persone del posto, si assaggiano piatti tradizionali e si scoprono posti mozzafiato!
7- Internet! Mi rendo conto di far davvero fatica a stare senza la rete... la televisione ormai è spazzatura (a volte mi rendo conto che sono settimane che non accendo la TV) mentre nel web invece puoi trovare tutte le informazioni che cerchi solo con un click!

Adesso lo vorrei girare a:
Erborina
Cipolla
La polpetta perfetta
Moscerino

Un cake svuotadispensa, avevo del riso soffiato che giaceva chiuso da mesi insieme a una tavoletta di cioccolato... allora ho pensato bene di unirli dandogli una personalità in più facendogli incontrare anche il peperoncino! Davvero particolare!



Ingredienti:
100 g di cioccolato extra fondente
130 g di zucchero
2 uova intere
140 g di burro
60 g di riso soffiato
150 g di farina
1 bustina di lievito
40 g di noci tritate
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di Armagnac

Fare sciogliere il burro insieme alla zucchero a bagnomaria.
In una ciotolona lavorare a crema le uova con lo zucchero, aggiungervi poi la farina, il lievito, il riso soffiato, le noci, il liquore, il peperoncino e per finire il cioccolato ormai sciolto.
Mescolare tutti gli ingredienti energicamente fino a rendere l'impasto morbido ma compatto.
Stenderlo su una teglia ricoperta di carta da forno (bagnata e strizzata) e infornare a 180° per 30 minuti circa.
Lasciare raffreddare e servire a quadrotti.

Ingredienti:
2 k di pomodori
2 peperoni gialli
1 dl di aceto di vino bianco (o di mele)
2 dl di acqua
qualche foglia di basilico
olio evo
sale

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a cubettini più o meno regolari (cercando di eliminare più semi possibili).
Riporli in un colino a maglie fitte e cospargerli di sale fino. Lasciar riposare 45 minuti circa.
Intanto, pulire i peperoni, tagliarli a cubettini (se possibile della stessa misura dei pomodori) e tuffarli in un pentolino con l'acqua e l'aceto per un paio di minuti da quando l'acqua bolle.
Trascorso questo tempo, versarli su un canovaccio e asciugarli bene.
Una volta che i peperoni so sono raffreddati, unirli ai pomodori (ben sgocciolati) e mescolarli delicatamente. A questo punto versare il composto nei vasi asciutti e puliti alternando il mix di verdure a foglie di basilico; coprire a filo con l'olio evo.
Chiudere ermeticamente e sterilizzare per circa 30 minuti.
Si conserva per 6 mesi.

Mi è sempre piaciuto fare la pasta a mano, avevo provato più volte a fare dei ravioli ma con scarsi risultati :-(
A volte non si chiudevano bene, altre volte la pasta la sovrapponevo nel modo sbagliato, oppure sovrapensiero finivo per appoggiarne uno sopra l'altro, oppure il ripieno era troppo liquido e appena li buttavo in acqua usciva tutto e alla fine mi mangiavo solo la pasta :-D
Questa volta invece ce l'ho fatta!!!! Sono usciti buonissimi e anche se ci ho impiegato mezza mattina, ne è valsa la pena ,-)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina
4 uova
7 gallinelle
5 bei pomodori maturi
350 g di patate
2 cucchiai di capperi sotto sale (preferibili quelli piccoli)
1 cipollotto novello
prezzemolo
olio evo
sale
pepe
peperoncino (facoltativo)

Preprarare una classica sfolgia con la farina, tre unova intere, qualche cucchiaio di acqua e sale.
Una volta preparata lasciare riposare la pasta.

Nel frattempo pulire e diliscare le Gallinelle, asciugare la polpa e metterla in un padellino con 1 cucchiao di olio, il cipollotto e regolare di sale. Trascorsi un paio di minuti (bastano per ammorbidire la carne) togliere dal fuoco e passare il tutto nel mixer insieme al prezzemolo e ad un uovo. Nel caso il ripieno dovesse risultare troppo liquido aggiungervi del pangrattatto, al contrario un cucchiaio di acqua tiepida.


Sbucciare le patate e riporle in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio e portare a cottura a fiamma bassa e con il coperchio. Regolare di sale.

Ora è il momento di prendere la pasta e tirarla a sfoglia sottilissima.
Fare delle strisce, appoggiarvi il ripieno e coprire con un altra striscia di uguali dimensioni, togliere l'aria e "sigillare" con uno stampino o la rotella tagliapasta.
Appoggiarli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino fra loro.

Ormai le patate sono pronte. Spegnere il fuoco.
In un altro tegame, far saltare velocemente i pomodori tagliati a dadini insieme ai capperi per pochi minuti, il pomodoro deve solo ammorbidirsi e non cuocere completamente.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di patate e di pomodoro. A piacere aggiustare di pepe e peperoncino.

Scarica il .pdf della ricetta

La marinatura è un metodo molto interessante per aromatizzare la carne.
Gli acidi scompongono le proteine presenti negli alimenti, rendendoli più teneri e sensibili all’influenza di altri sapori.
E’ importante che i cibi siano completamente coperti dalla marinata.
Non utilizzate contenitori in metallo o in plastica leggera, potrebbero cedere sostanze dannose ai cibi, specialmente se a contatto con sostanze acide.
Se volete saperne di più, queste informazioni le ho trovate qui

Ingredienti per 2 persone:
6 costine di maiale
2 lime (solo il succo)
1 cucchiaio di aceto balsamico
3 cucchiai di olio evo
4 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
sale
pepe misto in grani
timo

In una ciotolina preprarare la marinatura spremendo il lime, poi aggiungere l'aceto balsamico e le erbe aromatiche. Mescolare bene.
Lavare le costine sotto l'acqua corrente, asciugarle per bene e riporle in una ciotolona e cospargerle con la marinatura. Lasciarle marinare almeno per 2 ora in frigorifero, rigirandole di tanto in tanto.
Scaldare la griglia e farci cuocere le costine ormai aromatizzate.
Terminare le cottura, salare e servire.

Su questo numero di Sale e Pepe c'è questa ricetta molto gustosa fatta di pesche, savoiardi e crema... riporto la ricetta con qualche piccola variante (quella originale prevedeva una soffice nuvola di meringa da appoggiare sul dessert, io ho preferito fare delle meringhe cacaose e servirle da accompagnamento e non come parte integrante...)!

Ingredienti:
2 pesche gialle
150 ml di panna fresca
3 uova intere
1 tuorlo
120 g di zucchero a velo
1 pacchetto di savoiardi
sale
30 g burro

Per le meringhette
2 albumi
140 g di zucchero semolato
sale
10 g di cacao amaro in polvere

Iniziare montando con le fruste elettriche le uova + i tuorli con lo zucchero, aggiungere dolcemente la panna fresca e il burro fuso.
Lavare le pesche e tagliatele a spicchietti possibilmente in parti uguali.
Inzuppare i savoiardi nella crema di uova, spezzettarli e suddividerli negli stampini monoporzione leggermente imburrati. Alternare strati di pesche e crema fino a completamento terminando con un abbondante strato di crema.
Coprire gli stampini con dei foglie di alluminio e infornarli a 200° per 25 minuti circa (per una consistenza più cremosa cuocerli per 15 minuti, per una più compatta proseguire la cottura per altri 10 minuti).



In precedenza ho preparato le meringhe come descritto qui, aggiungendo però 10 g di cacao amaro. La procedura è la stessa.