Era qualche giorno che non mangiavo pasta e domenica mattina mi sono svegliata con la voglia di preparare un piatto diverso, saporito e senza pomodoro [anche perché la conserva preparata in estate sta già terminando... e siamo solo a febbraio...uff]... poi mi sono venute in mente le pizze che solitamente ordiniamo in pizzeria: per me margherita con caprino / per lui carciofi, salame piccante e caprino... abitudinari! :) Ecco, solo che mica l'avevo in casa il caprino... così l'ho sostituito con della crescenza fresca... beh, ci stava alla grandissima! :)



Ingredienti per 2:
4 cuori di carciofo
140 g di pasta tipo Caserecce
1 spicchio di aglio [rigorosamente in camicia per me!]
30 g di salame piccante calabrese
1 crescenzina piccola
sale / pepe q.b.
succo di limone
olio evo q.b.

Eliminare la parte esterna dura dei carciofi, tagliarli e immergerli subito in acqua fredda acidulata per evitare che si ossidano. Versare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente, far rosolare l'aglio e aggiungere i carciofi scolati; far insaporire, bagnare con dell'acqua bollente salata e cuocere finché non sono teneri teneri [circa 20 minuti].
A parte lessare la pasta.
Una volta che i carciofi sono cotti, eliminare l'aglio, unire la pasta ben scolata e fuori dal fuoco aggiungere il salame piccante spezzettato grossolanamente e la crescenza, mescolare velocemente e servire. Eventualmente terminare con una bella gratuggiata di pepe nero.

Oggi sono di corsa, quindi niente prefazioni!
Dico solo che è un primo "ricco" di ingredienti ma anche di sapori con un certo carattere, è meglio quindi salare leggermente meno la pasta prima che diventi immangiabile per via dei pomodori secchi. È un piatto invernale, deciso e molto saporito. Nonché di facile esecuzione! :)

A proposito di melanzane secche, oltre nei sughi e sulle bruschette come le posso preparare? Suggerimenti?

Ora scappo.... :)

Ingredienti:
140 g di pasta tipo foglie d'ulivo o cavatelli
250 g di champignon
5 pomodori secchi (se non li avete al naturale vanno bene anche quelli sott'olio)
300 g di salsiccia
1 spicchio d'aglio
olio evo
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 manciata di melanzane secche

Tritare i pomodori secchi molto sottilmente. Pulire i funghi e tagliarli sottilmente.
In un tegame scaldare l'olio insieme con l'aglio, appena inizia a sfrigolare aggiungere i pomodori secchi e la salsiccia spellata e sbriciolata. Far rosolare per 5 minuti girando spesso.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua salata.
Quando la salsiccia risulterà ben colorita su entrambi i lati, aggiungere il vino e lasciar evaporare completamente.
Mettere le melanzane in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti circa.
A questo punto unire i funghi e la passata di pomodoro. Far cuocere per 10 minuti circa. Scolare la pasta e farla saltare in padella con il sughetto e le melanzane.
A piacere aggiungere una spolverata di peperoncino.

Dopo aver passato un lungo week end enogastronomico tra la Valpolicella, Bardolino e il Bontà a Cremona avevo davvero bisogno di qualcosa che rimettesse un po' in sesto il mio stomaco e la mia bilancia! Si perché tra degustazioni e vino quasi quasi mi veniva un coccolone :-(
... Così ho preparato questi gustosissimi ravioli da mangiare in brodo per scaldarsi un po' in queste serate ormai freddine e uggiose...

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
400 g di farina
4 uova

Per il ripieno:
200 g di polpa di manzo
100 g di prosciutto cotto
50 g di mortadella
30 g di pangrattato
50 g di parmigiano
grattuggiato
1 cipolla
1 uovo
un bicchierino di vino rosso
burro

Preparate il ripieno:
Soffriggere in un tegame la cipolla tritata finemente con il burro e rosolarvi la carne.
Aggiungete un pizzico di sale, il pepe e il vino.
Cuocete coperto a fuoco molto baso per 1 oretta, mescolando spesso e bagnando la carne con poca acqua tiepida se necessario.
Frullare la carne nel mixer, filtrate il fondo di cottura, versatelo in una ciotola e tenerlo da parte; aggiungere il pangrattato la carne, il prosciutto e la mortadella tritati sottili, le uova ed il parmigiano. Se risultasse troppo asciutto aggiungervi qualche cucchiaio di fondo di cottura.
Farlo riposare per qualche ora al fresco.

Stendere la pasta in strisce sottili e disporre su metà tante nocciole di ripieno a intervalli di 4 cm.
Ripiegare le strisce di pasta sul ripieno, chiuderle e con un tagliapasta ricavarne dei cerchietti.
Spolverizzare i ravioli di farina per evitare che si attacchino fra loro.
Cuocerli nel brodo bollente e serviteli con abbondante parmigiano a parte.

Ok, la neve non c'è più!
... Ma giovedì sera, quando fuori era tutto ma proprio tutto bianco, ho pensato che non sarebbe stata una cattiva idea scaldarsi la gola con qualcosa di piccante... la preparazione è quasi banale, ma il risultato è stato ottimo!

Tritare la cipolla e farla appassire nel vino rosso.
Aggiungere poi la passata di pomodoro e farla insaporire.
Portare ad ebollizione l'acqua salata e buttare la pasta.
Quando mancano pochi minuti al termine della cottura delle mezze penne, aggiungere al sugo la 'nduja (quella che avevo era fatta in casa ed era bella piccante) e farla sciogliere per bene.
Scolare la pasta e unirla al sughetto.
Terminare, se piace, con un gito di olio piccante.