Ormai mi sono presa più che bene a fare tutto (o quasi) in casa... lasagne comprese!

Avevo della farina di farro da utilizzare e ho fatto una sfoglia sottile con acqua, farina di grano duro, farina di farro e sale... ma ovviamente potete utilizzare la solita pasta da lasagna, il risultato sarà praticamente identico!

Ingredienti:

5 carciofi

latte

30 g. di burro

sale, pepe

farina q.b.

parmigiano q.b.

taleggio

Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure ed eliminare il fieno dal cuore. Lavarli e asciugarli. Farli cuocere in una pentola con abbondante acqua per 10 minuti (io ho usato la mia adoratissima pentola a pressione).

Trascorso questo tempo scolarli e asciugarli per bene.

Intanto preparare una besciamella con latte, burro, parmigiano, sale, pepe e farina per addensare.

Imburrare una teglia e disporre a strati la sfoglia, alcune fettine di taleggio, i carciofi (ricordandosi di salarli leggermente ad ogni strato!) e la besciamella.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con uno strato abbondante di besciamella.

Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti circa.

500 g. di manzo

2 grandi patate

1 lattina di pomodoro

1 cipolla

qualche rondella di porro

1 bicchiere di vino rosso

peperoncino in polvere

sale

Premetto che io ho fatto tutto nella pentola a pressione, quindi non so darvi i tempi di cottura in una pentola normale.

Allora ho iniziato mettendo nella pentola la cipolla e il porro e facendoli insaporire con un pò di vino rosso (in questo modo la cipolla si insaporisce senza usare condimenti). Ho aggiunto i pezzettini di carne e li ho fatti rosolare nella cipolla e sfumando con il resto del vino.

Una volta che la carne risulta bella rosolata, ho aggiunto le patate, il pomodoro, il sale, il peperoncino e due bicchieri di acqua.

A questo punto ho chiuso la pentola e ho lasciato cuocere 45 minuti dal fischio.

A metà cottura conviene aprire la pentola e controllare che la carne non abbia assorbito tutta l'acqua, se così fosse aggiungerne ancora due bicchieri (calda mi raccomando!).

250 g di mascarpone

3 uova fresche

40 g di zucchero

3 cucchiai di Brandy o Armagnac

1 tazzina di cafè forte

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare a neve fermissima gli albumi (aggiungendo sempre il solito pizzico di sale).

Continuare a mescolare i tuorli e lo zucchero e senza mai smettere aggiungere il liquore, il caffè e per ultimo il mascarpone.

A questo punto, quando gli ingredienti si sono ben amalgamati con i tuorli, incorporare lentamente gli albumi montati.

Suddividere la crema in 4 coppette individuali (possibilmente fredde) e riporle in frigorifero per almeno 2 orette in modo che la crema si solidifichi.

Servire con una spolverata di caffè solubile o del cacao amaro.

Io impazzisco letteralmente per questo "pane".

Questa golosità cambia nome in base alla zona; Nella provincia di Bologna viene chiamato "sgonfiotto" o "tigella", nella provincia di Parma "torta fritta", in quella di Ferrara "pinzino" e nel modenese "pasta fritta". Insomma nomi diversi ma stessa sostanza!

Alcuni mettono il lievito, altri usano la birra, io ho usato l'acqua frizzante e sono venuti un spettacolo!

Ingredienti:

300 g circa di farina

2 cucchiai di sale

1 bicchiere e mezzo di acqua frizzante

3 cucchiai di olio evo

olio per friggere

Si impasta tutto velocemente finché la palla avrà una consistenza compatta ma elastica. Eventualmente aggiungere farina o acqua.

A questo punto lasciare riposare l'impasto per 20/30 minuti coperto da un canovaccio.

Trascorso il tempo necessario, tirare una sfoglia alta 3 millimetri e con la rotella dentellata ritagliare dei rombi.

Friggere i rombi (un paio per volta!) in abbondante olio caldissimo (meglio sarebbe utilizzare lo strutto) e aspettare che si gonfino (ci vorranno pochi secondi), farli dorare su entrambi i lati e lasciarli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Servire caldi con salumi misti. Mangiare rigorosamente con le mani :-)

Questi sono dei tortelli fatti dalle manine del mio paparino che da quando è in pensione ha scoperto l'arte della cucina e ultimamente anche della pasta fresca e ripiena... non posso che ammettere che i riusltati non deludono mai, anzi, questi tortelli ad esempio sono da leccarsi i baffi e sono un vero godimento per il palato! Provare per credere!

Ingredienti per 6/8 pax
per la sfoglia:
450 g farina 00
4 uova

per il ripieno:
2 kg di zucca gialla dolce
150 g di mostarda di frutta
100 g di amaretti secchi neri
parmigiano 5 cucchiai
un limone non trattato
noce moscata
sale
pepe



La sera prima tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno a 180° finché sarà tenera.
Scartare la buccia e passare la zucca al setaccio.
Il giorno dopo raccogliere il passato inun aterina e aggiungere un pizzico di sale, pepe, gli amaretti tritati (se possibile quelli neri) e il parmigiano.
Tritare la mostarda di frutta (anche a pezzetti non sottilissimi) e aggiungerla al composto di zucca ecc... Aggiungervi anche la buccia grattugiata di un limone non trattato e una grattata abbondante di noce moscata. Mescolare bene il ripieno per ottenere un composto omogeneo e non troppo umido, se dovesse risultare troppo bagnato aggiungere del pangrattato.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile sottile e adagiarvi sopra a mucchietti il ripieno, cercando di lasciare 3/4 cm di pasta libera intorno ai bordi.
Ripiegare la pasta sul ripieno e formate di fagottini prestando attenzione a far uscire il più possibile l'aria. A questo punto passare la rotellina dentellata.
Portare ad ebolizione abbondande acqua salata e all'inizio del bollore gettare lentamente (per evitare che si rompano) i tortelli. Il tempo di cottura va dai 5 agli 8 minuti a seconda della dimensione del tortello. Mettere del burro in una casseruola insieme alla salvia e farlo sciogliere a bagnomaria. Quando i tortelli saranno cotti cospargerli di parmigiano e il burro ormai fuso.
Buon appetito

Fa sempre piacere essere invitati ad un Memé e per questo motivo non mi tiro indietro e partecipo anche io!

Ringrazio di cuore Cookie per avermi invitata!
In poche parole in questo Memé bisogna elencare 15 accoppiate vincenti, ossia quei cibi che messi insieme riescono a stimolare l'acquolina in bocca soltanto con il pensiero.

Premetto che non è semplice semplice in quanto sono una buogustaia e mangio quasi tutto ma per me...
• cioccolata con panna
• pomodoro e peperoncino
• pane e salame
• patate e peperoni
• pomodori e cipolla
• patate e fagiolini
• fragole e limone
• polenta e qualsiasi cosa (vale lo stesso? eh eh)
• pane e olio
• pere e pecorino
• gnocco fritto e salumi
• cotoletta e insalata
• prosciutto crudo e melone
• pane e anguria
• patatine fritte e prosciutto crudo

Adesso non ho la più pallida idea di chi è già stato citato ma provo a stilare un mio elenco:
Cipolla
Alice e il vino
Artusina
Tippi Tappi
Soffi di sale

Ingredienti per 3 persone:
250 gr di farina gialla
800 gr di costine di maiale
vino rosso fermo q.b.
1 verza di medie dimensioni
1/2 cipolla bianca
qualche rondellina di porro
sale
pepe
1 cucchiaio di olio evo
400 gr di polpa di pomodoro
6 foglioline di salvia


Intanto preparare la polenta aggiungendo la farina a pioggia quando l'acqua (1 litro basta) inizia a bollire, salare e continuare a mescolare (io ho ustao un pentolino antiaderente) per 40 minuti circa.

Nel frattempo lavate ed asciugate le costine. Togliete un pò del grasso in eccesso e fatele rosolare da entrambi i lati (io ho usato la mia amata pentola a pressione) insieme al cucchiaio d'olio, alla cipolla e al porro. Quando saranno belle colorate, bagnatele con mezzo bicchiere di vino rosso fermo e continuate a girarle finchè il vino si sarà dimezzato. A questo punto unite il pomodoro, il sale, il pepe, la verza precedentemente lavata e tagliata a listarelle e un bicchiere di acqua fredda.

Chiudete la pentola e all'inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura. (io preferisco far cuocere tutto insieme sin dall'inizio, in modo che la verza diventi quasi trasparente, ma so che c'è chi la preferisce un pò più croccante e quindi in questo caso sarebbe meglio aggiungerla al resto 5/10 minuti prima di spegnere la pentola).

A questo punto la polenta sarà pronta, e dovrete decidere se mangiarla "così com'è" o se preferite invece abbrustolirla. Se scegliete l'opzione due, non dovrete fare altro che versare la polenta in uno stampo da plumcake e lasciare indurire. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, tagliarla a fette, posizionarle sulla teglia del forno e fare dorare sotto il grill per qualche minuto.

Servire la polenta insieme alle costine.
Buona pappa!

... e anche se questo blog esiste da settembre 2007, non posso fare altro che festeggiare il primo vero mesiversario del Gatto goloso... dal 5 gennaio siete passati di qui in più di 2.000, mentre da settembre 2007 a gennaio poco più di 30 (anche se probabilmente è il numero dei miei accessi.. eh eh)... e quindi ho pensato di festeggiarlo con qualcosa di sfizioso, qualcosa che si potesse gustare anche in piedi o davanti ad un film...
... Si, non ho inventato nulla, ho solo fatto delle polpettine, e forse per questa ricetta non servirebbe nessuna spiegazione... in fondo chi non sa fare delle polpette? Ma queste ci sono piaciute tanto tanto... ...alla fine con questi ingredienti ne sono uscite circa 15 e ce le siamo pappate tutte noi due senza lasciare avanzi o assaggi per nessuno! ...che soddisfazione!

Ingredienti:
3 patate medie
1 h di porchetta
1 uovo
pangrattato q.b.
sale
pepe
pecorino stagionato q.b.
olio per friggere


Lessare le patate in abbondante acqua salata (oppure usate la pentola a pressione come me!).

In una ciotola spezzettate la porchetta grossolanamente con le mani, aggiungere il pecorino, il sale, il pepe, un cucchiaio di pangrattato e l'uovo intero.
Sbattete tutto con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Unitevi le patate ormai fredde passate nello schiacciapatate. Mescolare di nuovo tutti gli ingredienti. Fate delle palline e rotolatele nel pangrattato.

In un tegamino fate scaldare l'olio per friggere fino a raggiungere la giusta temperatura.
Gettatevi le polpettine. Fatele dorare su entrambi i lati e mettetele ad asciugare sulla carta da cucina.

Fate raffreddare (o intiepidire) e servitele!

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di orecchiette fresche
8 fettine di spada pulite di pelle e scarti in tutto 300 gr.
300 gr di salsa di pomodoro
Rucola
4 fette di pancarré
Prezzemolo
Origano
Parmigiano grattugiato
Brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe


Portare a bollore abbondante acqua salata che servirà per cuocere le orecchiette. Passare al tritatutto le fette di pancarré private della crosta; mescolare il pane ottenuto con il prezzemolo tritato, una cucchiaiata di parmigiano, sale, pepe e un filo d'olio.

Allargare sul tagliere le fette di spada, salarle, cospargerle con il composto di pane preparato e arrotolare le fettine per ottenere 8 involtini (braciole) che chiuderete con uno stuzzicadenti.

Mondare, lavare e tagliuzzare la rucola e raccoglierla in una larga padella con la salsa di pomodoro, le braciole, sale, pepe, 3 cucchiai di olio e un poco di origano. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciare stufare a fuoco moderato per una decina di minuti.

Lessare le orecchiette, scolarle al dente e versarle nel sugo di pomodoro dal quale avrete tolto le braciole ormai pronte. Saltare la pasta a fuoco vivo per farla insaporire, e portarla in tavola guarnita con le braciole di spada.

Ingredienti:
300 g di farina "00"
300 g di zucchero
300 g di nocciole già tostate
3 uova
100 g di burro
2dl di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci