Questi sono dei tortelli fatti dalle manine del mio paparino che da quando è in pensione ha scoperto l'arte della cucina e ultimamente anche della pasta fresca e ripiena... non posso che ammettere che i riusltati non deludono mai, anzi, questi tortelli ad esempio sono da leccarsi i baffi e sono un vero godimento per il palato! Provare per credere!

Ingredienti per 6/8 pax
per la sfoglia:
450 g farina 00
4 uova

per il ripieno:
2 kg di zucca gialla dolce
150 g di mostarda di frutta
100 g di amaretti secchi neri
parmigiano 5 cucchiai
un limone non trattato
noce moscata
sale
pepe



La sera prima tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno a 180° finché sarà tenera.
Scartare la buccia e passare la zucca al setaccio.
Il giorno dopo raccogliere il passato inun aterina e aggiungere un pizzico di sale, pepe, gli amaretti tritati (se possibile quelli neri) e il parmigiano.
Tritare la mostarda di frutta (anche a pezzetti non sottilissimi) e aggiungerla al composto di zucca ecc... Aggiungervi anche la buccia grattugiata di un limone non trattato e una grattata abbondante di noce moscata. Mescolare bene il ripieno per ottenere un composto omogeneo e non troppo umido, se dovesse risultare troppo bagnato aggiungere del pangrattato.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile sottile e adagiarvi sopra a mucchietti il ripieno, cercando di lasciare 3/4 cm di pasta libera intorno ai bordi.
Ripiegare la pasta sul ripieno e formate di fagottini prestando attenzione a far uscire il più possibile l'aria. A questo punto passare la rotellina dentellata.
Portare ad ebolizione abbondande acqua salata e all'inizio del bollore gettare lentamente (per evitare che si rompano) i tortelli. Il tempo di cottura va dai 5 agli 8 minuti a seconda della dimensione del tortello. Mettere del burro in una casseruola insieme alla salvia e farlo sciogliere a bagnomaria. Quando i tortelli saranno cotti cospargerli di parmigiano e il burro ormai fuso.
Buon appetito