Una delle cose che aspetto con ansia è la preparazione della salsa :)
Ovviamente con le mie 4 piantine di pomodoro non è possibile farci nulla in questo senso, quindi in genere vado a comprarla direttamente dal produttore più vicino... quest'anno ho preparato circa 40 kg di salsa e sughi vari... certo non mi durerà fino alla prossima estate ma almeno so quello che c'è dentro il barattolo :)
La salsa tendo a cuocerla poco, diciamo al massimo un'oretta... tanto poi la faccio addensare con calma al momento dell'uso... anche perché dovendo preparare il tutto nella mia cucina diventa davvero complicato e corro seriamente il rischio di non avere la cucina agibile per almeno una settimana, in questo modo in un paio di giorni me la sono cavata :)
La salsa classica
Lavo i pomodori, li asciugo bene, li taglio a pezzettoni eliminando le parti meno belle e li passo nella macchinetta spremipomodoro vintage; raccolgo la passata e la metto in un bel pentolone con sale e zucchero a fuoco vivace per circa un'ora. Controllo la consistenza e il sapore e invaso in bottiglie o contenitori puliti e asciutti.
Il sugo capperi e olive
Stesso procedimento sopra solo che la passata la metto in una casseruola in cui ho fatto soffriggere precedentemente una cipolla bionda, i capperi dissalati e le olive tagliate a rondelle. Appena prima di togliere dal fuoco regolo di sale e aggiungo l'origano. Poi invaso.
La salsa di pomodoro aromatica
Che poi non è altro che il sugo per l'arrabbiata home made :)
Faccio soffriggere una cipolla, alcuni spicchi d'aglio in camicia e il peperoncino. Poi aggiungo la passata e faccio cuocere per almeno mezz'ora a fuoco medio. Cinque minuti prima di spegnere aggiungo il basilico, il sale e l'origano. Poi invaso.
Tutte le conserve devono essere poi sterilizzate (avvolgendo i vasi in carta da giornale o in stracci per evitare che si crepino durante l'ebollizione) riponendo i vasi in un grosso pentolone di acqua a temperatura ambiente. L'acqua deve superare di almeno un dito i tappi delle conserve. Accendere il fuoco e dal momento dell'ebollizione calcolare mezz'ora. Spegnere e lasciare che l'acqua diventi completamente fredda.
E voi come preparate la salsa e/o i sughetti?
