Non ci sono moltissime ricette con il cavolfiore da queste parti, così, per rimediare e soprattutto perchè di stagione ecco che oggi vi propongo questa ricetta velocissima e saporitissima grazie, soprattutto, al salato dei capperi!

Una minestra cremosa e saziante, ideale in queste serate gelide... qui siamo passati dall'autunno all'inverno in un paio di giorni con temperature scese di parecchi gradi sotto lo zero, e per parecchi gradi intendo non due o tre, ma ben sette!!! Se poi ci si mette anche la neve ecco che questo piatto diventa davvero perfetto sia per il cuore che per il palato. Poi sorpresa delle sorprese ecco che quest'anno l'alberello l'ho fatto proprio venerdì, mentre fuori nevicava abbondantemente e, nonostante sia dovuta uscire a comprare le nuove lucine bruciate lo scorso anno, da felice bambina inside quale sono la neve ha reso questo momento davvero perfetto!

Quando la mia amica Deb mi ha detto che aveva trovato le carote viola nel banco del supermercato non ci volevo redere! Così, il giorno seguente sono corsa a prenderle.
Ne ho prese un bel po' già che c'erano, si sa mai che poi spariscano e io debba rimettermi a inseguirle di nuovo... meglio approfittarne e farsi una mezza scorta!
Così metà sono finite in questa vellutata semplice e senza troppi fronzoli, e l'altra metà sono finite tagliate a rondelle e messe a nanna nel congelatore per l'inverno, quando, la pigrizia s'impossesserà di me e la voglia di uscire per fare la spesa sarà andata a nanna pure lei. Il mio congelatore in questi ultimi giorni si è riempito parecchio. Ho iniziato a preparare i cubetti di misto per soffritto, i cubetti di salsa di pomodoro, un mix di verdurine tritate finemente (sedano, carota, cipolla bianca, cipolla rossa, prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino e qualche foglia di bietola) da usare per insaporire minestre e carni e la scorta di ortaggi che non saranno più di stagione (anche se si troveranno per tutto inverno, ma senza sapore e con prezzi da gioielleria) come zucchine, peperoni e fagiolini in modo da potermeli gustare tranquillamente sapendo di mangiare un prodotto (che fu) di stagione.

È primavera, ma fa freddo! Ci credete se vi dico che ieri sera, dopo una pasquetta trascorsa a fare un picnic nel parco con temperature intorno ai 13 gradi, abbiamo acceso di nuovo il caminetto? E aggiungo anche che ho riposizionato pure il piumone :)

Una primavera un po' ballerina, siamo passati da temperature estive a temperature di fine inverno.

Ma la cosa non mi spaventa, anzi, mi fa tornar la voglia di autunno :)

Però poi vai al mercato e ti trovi sommersa da fave, taccole e piselli e non puoi resistere!

Così mi sono lasciata trasportare dall'infantile voglia di giocare e scoprire se quel baccello contiene delle sfere grandi, piccole oppure se ne contiene meno della metà di quelli che potrebbe ospitare. Insomma sgranare i piselli è una scoperta ogni volta. Ecco, i miei non erano un granché, piuttosto piccini e mezzi vuoti, ma a loro favore c'era il fatto che erano buoni, lo ammetto.

Non sono mai stata un'amante dei funghi, anzi, mi hanno sempre fatto una certa impressione. Un po' troppo viscidosi e, al tempo stesso, un po' troppo croccanti per i miei gusti... e poi è non è una muffa? Ma si, sa, i gusti cambiano! Ora, invece, appena vedo i chiodini al supermercato non riesco a non prenderli. C'è da dire però che i chiodini sono da sempre l'unica tipologia di funghi che giravano a casa mia, mio papà era un ottimo "cacciatore" di funghi chiodini, e questa cosa mi ha sempre affascinato. Certo, i suoi avevano tutt'altro sapore di questi (tristi) da allevamento. Ho sempre invidiato chi sa riconoscere un fungo buono da uno velenoso. Io sarei già morta, attratta da un "ma guarda che bel fungo" :D 

Fatto sta che ora ho proprio una forte voglia di funghi in questo periodo e così ho preparato questa vellutata per un grigio e nebbioso pranzo del sabato :) 

 La zuppa di cipolle è una delle ricette di cucina che adoro! È dolce, calda, coccolosa e pure un po' retrò :) E chi mi conosce almeno un po' sa benissimo che io amo tutto ciò che sa di antico, di tradizione e di vissuto. E cosa c'è di meglio, dopo otto lunghissime ore di vita da ufficio, che tornare a casa e preparare una zuppa come questa? Non ho cambiato nulla rispetto alla ricetta originale che trovate qui (e che riporto pari pari qui sotto :), e, se ci fate caso, è anche una zuppa veloce, di quelle che in una mezzoretta si è seduti comodi con le gambe sotto il tavolo a chiacchierare e a raccontarsi la giornata magari sorseggiando un buon bicchiere di vino rosso! Ah, si, queste cenette le adoro!

Il semolino mi evoca ricordi di infanzia, quando mamma a volte, il sabato, preparava i gnocchi alla romana, con burro e tanto parmigiano :) Che bontà quella crosticina dorata e quella consistenza dal sapore di latte! Si, perché a me il semolino non so per quale motivo ricorda il latte :) 

Mentre questi sono dei gnocchetti improvvisati dopo una giornata di lavoro alla scrivania e fanno parte di quelle ispirazioni che ti arrivano così, per caso. E, viste la nebbia serale di questi giorni, li ho accompagnati con un bel brodo bollente di carne (preso dalla mia personale scorta ready to use direttamente dal congelatore alla pentola), ma va benissimo anche quello di verdura. 

Mi rendo conto che ultimamente le mie foto sono per lo più monocromatiche; ma la cosa strana è che me ne rendo conto solo ora che guardo i post precedenti ...possibile? C'è bisogno di un po' di colore qui! Prometto che nei i prossimi scatti cercherò di portare un po' più di tonalità e allegria :)
Ma torniamo alla zuppetta: una zuppetta piuttosto comune direte voi, e io non posso che darvi ragione... :) 

Ora che le giornate si sono accorciate di molto e che si fa buio alle 16,30 e ora che le temperature sono più fresche mi piace tornare dal lavoro e mettermi a preparare qualcosa che abbia il sapore del rientro a casa, qualcosa per ricordarmi che gli impegni sono finiti, qualcosa che mi fa chiudere a chiave la porta d'ingresso sapendo che fino al giorno successivo non metterò più piede fuori, qualcosa che mi rasserena sapendo che gli impegni sono finiti... qualcosa di confortante insomma, quel conforto che solo qualcosa di caldo può regalare. Sazietà e leggerezza si sposano bene solo in questo caso :D

Qualche giorno fa avevo pubblicato questa ricetta e chiedendo, sia sul blog che su FB, qualche consiglio su come utilizzare le rape ecco appunto che salta fuori Paola e mi dice di farci una minestra di rape e riso… come non provarla? Ecco, il risultato è una minestra buona buona, delicata e confortevole! Un piatto caldo, profumato e che ti fa sentire bene! Bene, io questa minestra l'ho mangiata ieri sera e vi dirò di più: l'avanzo rimasto l'ho passato al minipinner e me lo mangio oggi in ufficio… sissi! E vista la pioggia e il grigiore di questi giorni direi che ho fatto benissimo! Grazie Paola :)



Ingredienti per 3 persone:
1 rapa di grandi dimensioni
1 noce di burro
200 g di riso
sale, pepe

Pelare la rapa e tagliarla a striscioline piuttosto sottili e metterla in un tegame a bordi altri insieme con il burro; far rosolare per 2/3 minuti continuando a mescolare, aggiungere il riso e farlo tostare. Ora aggiungere circa 1 litro d'acqua calda salata e cuocere, con il coperchio, per 20 minuti circa o finché il riso è arrivato a cottura.
Servite con abbondante pepe macinato al momento e se vi va del Parmigiano.

Nel banco verdura del supermercato vedo delle belle rape e sto lì indecisa se portarle alla cassa o meno... due-tre minuti di indecisione e poi: "Ok, le prendo, le porto con me a casa e deciderò poi che farci!"

Ecco, nel frigorifero ci sono rimaste per circa 10 giorni e intanto non riuscivo a trovare una ricetta che si addicesse a quello che io avevo in mente.... una vellutata ma abbintata a cosa?? Buio totale!

Poi mi sono messa a sbucciare le rape cercando di farmi ispirare dall'odore e così è stato. 

3 rape medie

1 piccolo peperone rosso

3 cucchiai di latte di cocco

1 bicchiere abbondante di latte

sale

peperoncino

olio piccante

Pelare le rape, tagliarle a cubettoni, metterle in un tegame e bagnarle con il latte. Cuocere finché non iniziano a diventare piuttosto tenerine (non troppo) e aggiungere il peperone a falde. Proseguire la cottura e bagnare - se necessario - con dell'acqua bollente. Salare e passare tutto con il frullatore ad immersione.

Regolare di sale e aggiungere il latte di cocco ed eventualmente aggiungere altra acqua bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servire con una bella spolverata di peperoncino e un filo di olio piccante.

Sabato a pranzo, dopo aver decisamente mangiato troppo (e bene) la sera del mio compleanno, ho preprato questa deliziosa vellutata... sarà che avevo davvero poca fame, sarà che mi sono svegliata piuttosto tardino oppure sarà che la sera c'era in programma una cena greca ma non sarei stata in grado di ingurgitare nient'altro che questo :)

Niente di nuovo in realtà, è una semplicissma vellutata fatta in meno di mezz'ora utilizzando ciò che avevo nella dispensa: funghi secchi, ceci in scatola e latte. Ma potrebbe davvero tornare utile in altre situzioni di emergenza tipo "ops! Mi sono scordatta di fare la spesa" - "Cosa si mangia stasera dopo la palestra?" - "Ho meno di un'ora di tempo e poi devo scappare al cinema"... ecco, questa vellutata vi potrebbe risolvere parecchi problemi :) Ovviamente i ceci sono tranquillamente interscambiabili con altri legumi quali lenticchie e fagioli!

Mettere in ammolo in acqua tiepida i funghi secchi (una manciata basta per due) per dieci minuti; poi scolarli, strizzarli, sciacquarli e asciugarli con della carta da cucina. Farli rosolare per 3/4 minuti in un a pentola a bordi alti insieme a un cucchiaio di olio e uno spicchietto di aglio in camicia. Eliminare l'aglio. Nella stessa casseruola unire i ceci scolati, far rosolare per un paio di minuti a fuoco basso e versare un bicchiere di latte. Azionare il frullatore ad immersione e rendere il tutto una crema. Regolare di sale, pepe e, nel caso ce ne fosse la necessità, aggiungere altro latte fino a rendere il tutto un composto liscio ed omogeneo. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti e servire con del pecorino gratuggiato.

Le lenticchie nere non sapevo nemmeno che esistessero, le ho sempre viste marroni, arancio o miste ma nere mai… e appena le ho viste in Germania le ho prese ad occhi chiusi :)
Ogni volta che vado all'estero mi piace da matti fare un giretto nei supermercati, confezioni diverse, prodotti diversi e disposizioni diverse mi fanno sentire come al luna park… :)



Ingredienti per 2:
5 carote grandi
50 g di lenticchie nere
semi di zucca q.b.
sale
alloro 2 foglie
olio evo
parmigiano q.b.

Cuocere le lenticchie per una mezz'oretta in acqua e alloro.
Lavare e tagliare a pezzettino le carote e metterle in un pentolino con l'acqua di cottura delle lenticchie e ulteriore acqua salata; clorelle per circa 15 minuti. Aspettare che si intiepidiscono e frullarle, regolare di sale se necessario, aggiungere un filo d'olio evo ed il parmigiano.
Mettere la crema di carote in ciotole individuali, disporci sopra due cucchiaiate a testa di lenticchie e alcuni semi di zucca.
Servire tiepida o calda.

Il Gazpacho è una di quelle cose buone buone, solo che per chi poco sopporta l'aglio è sempre un piatto o da rinuncia oppure da stare svegli tutta la notte a cercare di digerirlo :(

Quindi in ricordo al fuorisalone del cavolo in cui si era gustato un ottimo (anche se aglioso :) gazpacho con le fragole ho pensato di farci un paio di modifichine e partecipare alla grande festa!

Premesso che io l'aglio tritato lo elimino di default, finché lo posso usare in camicia è un conto ma crudo proprio non ce la faccio :)

Quindi per 4 persone ho preso un bel peperone rosso piuttosto grande, l'ho tagliato a grosse falde e l'ho messo in forno a 200° con la pelle rivolta verso l'alto e l'ho lasciato per 20 minuti, poi l'ho tolto dal forno e ho messo tutte le strisce in un sacchetto di plastica. In questo modo la pelle verrà via in un baleno :)

In una pirofila ho affettato un cipollotto fresco non molto grande, 10 pomodorini Pachino tagliati a metà, 30 ciliegie mature snocciolate, il peperone senza pelle tagliato a pezzettini, una fetta di pane secco tagliata a cubettini, sale, olio evo e aceto bianco aromatizzato alla pesca bianca. Riporre in frigo e lasciar insaporire per una notte oppure preparalo al mattino per la sera.

Al momento di servire frullare il tutto con il frullatore ad immersione, regolare di olio, sale e aceto se necessario e servire fredda accompagnata con dei grissini o del pane abbrustolito :)

È si, questo è proprio il mio periodo zuppe, minestre, vellutate ecc... :) È la prima volta che mi succede, in genere appena arriva la bella stagione elimino dal menù le cose che ricordano l'inverno (tranne qualche polentina anche in estate :) per far spazio a cose fresche! Ma ultimamente boh, non so perché, ma ho la fissa di queste cosine verdurose da bere o mangiare...
Questa ad esempio non contiene nemmeno un filo di olio ed è strepitosa, quindi se ne può mangiare a quantità industriali!
Abbiate pazienza eh, prima o poi il periodo passerà :)



Lessare una patata media in acqua salata, quando mancano 10 minuti al termine della cottura mettere nella stessa acqua anche i fagiolini (una bella manciata per due persone). In un pentolino a parte sbollentare un cipollotto in acqua e aceto. Scolare le verdure e metterle in un contenitore stretto e alto insieme con il cipollotto, alcune foglie di basilico, timo, prezzemolo e con il frulllatore ad immersione ridurre tutto in crema. Aggiungere un cucchiaio a testa di yogurt greco e mescolare. Servire tiepida accompagnando con una "noce" di yogurt.

Ecco, questa me la sono inventata di sana pianta una sera mentre tornavo dal lavoro, durante i miei 30 km verso casa ho iniziato a pensare alla cena... non avevo voglia di nulla in particolare, ma l'unica cosa che mi girava in testa era una bella cremina fredda con delle carote (visto che avevano il ciuffo e volevo mangiarle prima che le foglie appassissero :) ... poi presa dalla mia improvvisa ossessione "svuotafrigo" (si perché fra poco non ci entra più nemmeno una fragola :) ho iniziato a mescolare nella mia testolina malata ingredienti diversi fra loro... e alla fine è uscita una cremina strepitosamente profumata e delicata... queste sono soddisfazioni no? :)





Ingredienti ad occhio :)
carote (5+1)
latte di cocco (q.b.)
1 cipollotto fresco
100 g di fragole
aneto
sale nero affumicato (o sale)
pepe nero

Lessate le carote (tutte tranne una) in acqua salata, appena prima di terminare la cottura tuffarci dentro anche i ciuffi delle carote.
Lavare e spuntare sia fragole che il cipollotto e metterli in un contenitore alto insieme con il latte di cocco, le carote, i ciuffi e poca acqua di cottura delle carote (metterne poca alla volta per evitare che diventi una brodaglia :) e azionare il frullatore ad immersione. Lasciar raffreddare in frigorifero oppure se come me avete fretta, alla fine aggiungere dei cubetti di ghiaccio.
Servire in bicchierini freddi e decorare con la carota cruda grattugiata, aneto, sale affumicato e pepe.

Mah, ultimamente anche se le temperature si sono alzate mi capita spesso per cena di aver voglia di mangiare dei passati o delle minestre; non calde ovviamente ma nemmeno troppo fredde (chepoirestanosullostomaco) diciamo una giusta via di mezzo :)
La minestra è la stessa solo che una è come madre natura l'ha fatta e l'altra è frullata... Qual'è più bella? La cremina vero? :) Ed infatti il mio paziente compagno tra le due opzioni ha giustamente scelto la cremina :)



E poi avete mai provato a mettere delle foglie di menta in una qualsiasi minestra? Io ormai lo faccio di default e anzi, forse mi sto lasciando prendere un po' troppo la mano :)

Ingredienti:
15 ravanelli circa + foglie
1 patata media
1 cipollotto
4 foglie di menta
peperoncino q.b.
sale
olio evo

Pelare la patate e farla insaporire insieme con la cipolla e i ravanelli affettati in una padella antiaderente con dell'olio evo. A parte fate bollire dell'acqua salata. Appena le patate iniziano a dorarsi versare l'acqua salata e coprire con un coperchio per 10 minuti. Unire anche le foglie dei ravanelli, la menta ed il peperoncino. Spegnere e lasciar riposare per 5 minuti. Scoperchiare e lasciar intiepidire.
Ora sta a voi scegliere se mangiare questa minestra "nature" o frullata :)

Non avevo mai mangiato delle rape rape, mentre il sedano rapa lo conosco e mi è capitato di usarlo più di una volta... ma la rapa in sé no.
Ecco ne avevo acquistate un paio circa due settimane fa [probabilmente le ultime] e le ho lasciate lì in fondo al cassettino del frigo a riposare... finché ieri sera sono tornata a casa con la voglia di una bella crema di verdura e così ho tirato fuori le rape, due patate, uno scalogno e ho fatto cuocere tutto in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio. Poi ho spento, frullato con il frullatore ad immersione direttamente in pentola a pressione e ci ho aggiunto 3 manciate di prezzemolo fresco [ovviamente lavato ed asciugato] e ho frullato di nuovo. Nel caso la crema risultasse troppo densa aggiungere del brodo vegetale bollente o dell'acqua calda.
Poi ho messo la pentola scoperta sul fuoco, ho salato, pepato e servito accompagnata da un cucchiaio di colatura di alici a testa e una grattatina di pecorino toscano. Buona, calda e cremosa. :)

Penso che quello scatolino di latte di cocco fosse nella dispensa da settembre o giù di lì…. ogni volta che aprivo l'anta me lo trovavo lì, mi fissava e mi chiedeva: perché mi hai preso se non mi usi? Hai intenzione di farmi arrivare alla scadenza e poi svuotarmi nel lavandino? E io non avevo la più pallida idea di che cosa farci.. ecco, questo è un chiaro esempio di ciò che dicevo qualche post fa sulla spesa e di come tornare a casa dal supermercato con qualcosa che non sai come e se mai userai!
Ma alla fine ce l'ho fatta eh!
In questo periodo mi capita spesso di mangiare passati di verdura e a volte pure a pranzo ma in genere non preparo niente di ricercato ma cerco semplicemente di abbinare verdure per colore oppure se aprendo il frigo trovo delle verdure che urlano pietà ci metto una patata e via! Ma stavolta ho voluto provare a fare un abbinamento sì per colore, ma con un tocco di esotico… beh, a me è piaciuta un sacco! :)



Anche qui ho fatto tutto ad occhio eh, quindi anche le dosi sono un po' a casaccio.
Allora lavare gli spinaci e le erbette e farle scottare in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo tritare a rondelle un quarto di porro e farlo rosolare in un padellino insieme con una noce di burro e aggiungerci la verdura scolata [non eliminare l'acqua di cottura]; far insaporire per 5 minuti a fiamma vivace. Riporre tutto in un recipiente a bordi alti insieme con un mestolo di acqua di cottura [oppure valutate voi la consistenza desiderata] delle erbette/spinaci e frullare con il frullatore ad immersione, ora aggiungere il latte di cocco [quanto? per quattro persone usare l'intera confezione, altrimenti dimezzare], assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Io ho poi decorato la crema con un ravanello a testa! :)

Una minestra svuota frigo... eh si, avevo del porro che era in via di mummificazione, così come la zucchina, la carota ed il sedano... senza contare la verza che era lì al freddo e al gelo da 3 settimane (3 !?) ed era ancora fantastica e croccantissima....

Ingredienti:
1 carota
1 zucchina
1/2 porro
1 cipolla
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 patate medie
sedano
qualche foglia di verza
sale
pepe
speck q.b.
fagioli (una manciata)
qualche ago di rosmarino

Tagliare tutte le verdure a pezzi piuttosto piccoli e tenerle da parte.
In una casseruola portare ad ebollizione dell'acqua salata e far cuocere i fagioli per un'ora circa (a volte anche di più). In una pentola a bordi alti, versare la cipolla ed il porro e farli rosolare per pochi minuti. poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, bagnare con un bicchiere di vino rosso e far evaporare; a questo punto aggiungere dell'acqua bollente salata e il pomodoro, coperchiare e continuare la cottura per 30 minuti circa.
Quando i fagioli saranno cotti, unirli alla minestra.
Spolverare con pepe fresco, guarnire con qualche fogliolina di rosmarino e terminate con lo speck abbrustolito in una padella antiaderente.

Ieri sera avevo voglia di qualcosa di caldo e goloso per cena... è un periodo che mangiamo solo minestre e mi è venuta voglia di qualcosa di cremoso, anzi, cremosissimo... avevo dei ceci in dispensa e erano giorni che pensavo a come cucinarli, cercavo qualcosa che ne esaltasse la dolcezza e ho trovato il giusto contrasto con questa ricetta... il delicato dei ceci e l'amarognolo delle erbette... un mix vincente!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di ceci secchi
1 cipolla grande
erbette (50 gr circa)
vino bianco secco q.b.
sale
pepe
pecorino romano
peperoncino

Mettere i ceci in ammollo in acqua tiepida per tutta la notte.
Il giorno dopo, farli cuocere 40 minuti in pentola a pressione oppure in una pentola con abbondante acqua salata per 1 ora e mezza circa.
Nel frattempo scottare le erbette in acqua salata. Affettare finemente una grossa cipolla e farla appassite in un tegamino antiaderente sfumandola con del vino bianco secco.
Quando i ceci saranno cotti, tenerne da parte una manciata e frullare gli altri insieme a 2 bicchieri di acqua salata e bollente. Aggiungervi la cipolla (o il porro secondo i gusti) e continuare a frullare fino a ridurre tutto in purea.
Aggiustare di sale, pepe e peperoncino.
Versare la crema in ciotole individuali, guarnire con le foglie di erbetta tagliate sottili, i ceci interi e una bella spolverata di pecorino romano.