Chi avrebbe mai potuto pensare che una pecora e un salmone potessero incontrarsi e bersi stretti stretti un sorso di Cognac? :)
No, non sto delirando... è solo la sintesi di come è nata questa ricetta! Buffo vero?



Durante un momento di noia mi sono messa ad elencare le cose che mi ricordavo avere in frigo e in dispensa... poi ho iniziato a tirare delle linee per congiungere i vari ingredienti ed è saltato fuori questo saporitissimo ed altamente light primo piatto! :)

Avrete notato che le mie ricette ultimamente sono piuttosto veloci e semplici, tutta colpa del lavoro [per la verità non molto, ma costretta alle otto ore... sigh... e quindi con pochissimo tempo libero] e delle mille cose da fare nel week end... però mi rendo conto che spesso le cose improvvisate sono in realtà le più riuscite! :)

Ingredienti:
240 g di riso nero
250 g di salmone affumicato a fettine
1 manciata di ceci (facoltativo)
150 g di ricotta di pecora
1 cucchiaio di Cognac
erba cipollina
sale e pepe q.b.

Lessare il riso (ed i ceci) in acqua salata per circa 30 minuti in pentola a pressione.
Far saltare i filetti di salmone in un pentolino antiaderente per un paio di minuti circa, girando spesso [lasciatene qualche pezzettino per decorare].
Nel blender frullare il salmone, il Cognac e la ricotta; regolare di sale e pepe.
Stendere uno strato di spuma sul fondo di un coppapasta, poi proseguire con uno strato di riso scolato (+ ceci) e terminare con un pezzettino di salmone e steli di erba cipollina.

Ammetto che mi sono divertita talmente tanto la scorsa volta con le girelle che non vedevo l'ora di rifarle... avete presente quando non vedete l'ora che arrivi il giorno dopo per andare a vedere un concerto, una fiera o fare una gita? Ecco, io ero esaltata così solo per fare le girelle! :) Ehm... ditemi che non sono l'unica!!!

Comunque trovo che sia ancora più divertente quando non si sa esattamente che ingredienti usare... in questo caso non avevo la minima idea di che cosa fosse fatta la farcia... finché non ho aperto il frigo e mi sono trovata:
1 - del radicchio in ottime condizioni di salute
2 - del cavolo nero al limite della sopravvivenza
3 - un vasetto di yogurt greco vicino alla scadenza
per il resto tutto a posto, almeno per il parmigiano e le alici sott'olio [anche se erano davvero le ultime del vasetto]



Quindi procediamo con ordine:
Per la pasta e la cottura le dosi sono le stesse della volta precedente; mentre per il ripieno ho lavato e cotto al vapore le foglie di radicchio e del cavolo, poi le ho scolate, tritate a listarelle [eliminando la parte dura di entrambi] e salate.
Ho lavorato lo yogurt con del parmigiano grattugiato (circa 60 gr) del pepe nero e della noce moscata.
Ora non resta che stendere la crema di yogurt e formaggio sulla pasta e terminate con la verdura, arrotolare e cuocere come descritto nella ricetta precedente.
In un pentolino far sciogliere a bagnomaria del burro insieme con 4 alici sott'olio e una fogliolina di salvia.
Una volta cotto il rotolo, lasciarlo leggermente intiepidire, affettarlo con un coltello ben affilato e servire le girelle accompagnate con la salsina alle acciughe.

Ecco, nel caso dovesse avanzarvi un po' di quelle briciole usate per le capesante, tenetele da parte, potrete usarle per arricchire un piatto di pasta [non necessariamente questa eh!], oppure per completare delle verdure gratinate.
Del resto pane, olio e basilico sta bene praticamente su tutto.
E se proprio proprio non vi sono avanzate, beh, rifarle è davvero una questione di pochi secondi e potete sostituire il pancarré con del pangrattato o della mollica di pane raffermo :]



Ingredienti:
160 g di cavatelli
200 g di cime di rapa pulite
1 spiccio di aglio
olio evo
2 filetti di acciuga sott'olio
briciole q.b.

Eliminare le parti dure dalle cime di rapa, lavare le foglie, asciugarle, spezzettarle con le mani e farle poi sbollentare in acqua leggermente salata per 2 minuti. Scolarle.
Nel frattempo cuocere la pasta nella stessa acqua delle cime di rapa.
In un tegame, far rosolare le acciughe e l'aglio in camicia in un cucchiaio di olio; versarci le cime di rapa e farle insaporire, eliminare l'aglio, aggiungere le briciole, scolare la pasta e far saltare il tutto per 1 minuto a fiamma vivace.

Ricetta estiva, veloce e a crudo. L'unico fornello da accendere è quello per la pasta... comodo vero? Io me ne sono letteralmente innamorata di questo sapore deciso e delicato al tempo stesso, con l'aggiunta di qualche fogliolina di menta dona anche una sensazione rinfrescante al palato. Volendo è possibile aggiungerci qualche dadino di mozzarella secondo me!


Ingredienti:
180 g di linguine
13 acciughe sott'olio
basilico
menta
olio evo
1/2 limone spremuto
mollica di pane q.b.

Nel mixer unire le acciughe sgocciolate dall'olio, il basilico, la menta, il succo di limone e l'olio evo, frullare per qualche secondo fino a ridurre tutto in una salsa omogenea. In un tegamino scaldare 1 cucchiaino di olio e sbriciolarci le briciole di pane, spegnere appena prendono colore e risultano croccanti. Scolare la pasta e condirla con il condimento ottenuto. Servire. È ottima anche tiepida.

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di pennette (o spaghetti)
300 gr di pesce spada
2 uova.
1 cipolla rossa piccola.
1\2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di panna fresca
Sale e pepe nero qb.
erba cipollina
qualche pomodorino ciliegino

Affettare la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio di olio insieme al pesce spada tagliato a cubetti.
Far insaporire e sfumare con il vino bianco e cuocere per per 5/7 minuti a fuoco medio.
Intanto cuocere la pasta in acqua salata.
Sbattere le uova con la panna, il sale ed il pepe.
A parte far saltare i pomodorini per qualche minuto.
Scolare la pasta al dente, unirvi il pesce spada e versarci sopra l'uovo sbattuto. Unirvi i pomodorini, saltare pochissimo su fiamma vivace e servire.

Annuncio importante....
Ormai sapete il mio "non sopportare l'aglio" vero? Beh, sono finalmente riuscita a cucinare un primo piatto usando questo bulbo e senza che mi rovinasse la giornata! Ecco, sono soddisfatta di me! Ed è verissimo che se lo si fa rosolare in camicia per pochi minuti non sprigiona quello sgradevolissimo [almeno per me] e quasi quasi a sentirlo così leggero, quasi impercettibile, non mi dispiace nemmeno! Se avete altri consigli sul suo utilizzo sono ben accetti!
La ricettina è talmente semplice che non ho nemmeno idee della quantità degli ingredienti usati, beh fate un po ad occhio ecco! :-)

Lavare. asciugare bene il prezzemolo e tritarlo.
Nel frattempo lessare i tagliolini al dente in acqua salata.
Lavare e incidere dei pomodorini e scottarli in due cucchiai di olio evo insieme ad uno spicchio di aglio [siiiii... ce l'ho fatta... !!], poi dopo 3 minuti eliminare l'aglio.
Unire in una ciotola il prezzemolo, aggiungere 2 cucchiai di colatura di alici, 4 alici sott'olio tagliate a pezzettini (eventualmente dell'altro olio evo a crudo) e un'abbondante grattugiata di peperoncino.
Scolare la pasta e saltarla insieme ai pomodorini e al mix di alici e prezzemolo.
Semplice no??

Finalmente un week end fuori porta tra l'altro a Genova e guarda caso da Slow Fish.
Dopo esserci sparati una buona (e abbondante) mezz'ora di coda alla biglietteria, una volta entrati il nostro naso è stato preso d'assalto da un scia di profumi diversi di pesce... noi, da golosi ci siamo fiondati subito allo stand dei Cicciarelli, i classici pescolini fritti serviti nel cartoccio... dopodiché abbiamo mangiato anche delle frittelle di baccalà e bietole davvero buone.... ecco, l'unica pecca sono state le file ai vari stand, non molto lunghe in realtà, ma molto slow! eh eh... dopo questo (aperitivo?!?! chiamiamolo così) ci siamo spostati nel'area Panini d'aMare e ci siamo pappati un panino con Cefalo, insalata e ricotta... davvero special!
Abbiamo partecipato anche alla degustazione di rum e sigaro Toscano, mai fumato un sigaro in vita mia prima di oggi... che risate!!!
E finalmente saliamo al Secondo Piano dove erano presenti un sacco di prodotti davvero interessanti, tra cui il gelato Slow... anche qui coda, ma ne è valsa la pena perché i gusti erano davvero perfetti, nel senso che se si prendeva il gelato alla fragola, sapeva proprio di fragola ecco... dopo un'oretta circa inizia allo stend di Saltexpo fish and chips. ..ovviamente pappati anche quello e ovviamenete buonissimo... abbiamo assaggiato anche le ostriche di Oosterschelde (e ho scoperto che le ostriche non mi piacciono proprio)...poi mi sono intrufolata allo stand di Saltexpo per partecipare al menù degustazione cucinato dal Cavoletto... iniziato con il famoso panino di patate e polpo che devo dire mi ha davvero conquistata per la semplicità del piatto e per il modo in cui mangiarlo, molto simpatica la presentazione e davvero buono, poi la degustazione è proseguita con dei bicchierini tipo questi, anche qui nessuna critica tranne che, come già detto alla cuoca, forse la crema di patate era un pochino freddina, ma mi raccontava della difficoltà in cui si è trovata Sigrid dietro le quinte, e poi cucinare in una cucina non tua è sempre molto complicato! E per ultima, ma non meno buona, la golosissima parmigiana di patate, alici...Grande Sigrid...piacere di averti conosciuta!
Alla fine di questa giornata mi sono addormentata distrutta, felicissima e con la pancia bella piena! Bello no??


Ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di Barba del frate o Agretti
400 g di tagliolini liguri
pinoli
filetti di acciughe sott'olio (o fresche) q.b.
Sale
olio evo

Mi è sempre piaciuto fare la pasta a mano, avevo provato più volte a fare dei ravioli ma con scarsi risultati :-(
A volte non si chiudevano bene, altre volte la pasta la sovrapponevo nel modo sbagliato, oppure sovrapensiero finivo per appoggiarne uno sopra l'altro, oppure il ripieno era troppo liquido e appena li buttavo in acqua usciva tutto e alla fine mi mangiavo solo la pasta :-D
Questa volta invece ce l'ho fatta!!!! Sono usciti buonissimi e anche se ci ho impiegato mezza mattina, ne è valsa la pena ,-)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina
4 uova
7 gallinelle
5 bei pomodori maturi
350 g di patate
2 cucchiai di capperi sotto sale (preferibili quelli piccoli)
1 cipollotto novello
prezzemolo
olio evo
sale
pepe
peperoncino (facoltativo)

Preprarare una classica sfolgia con la farina, tre unova intere, qualche cucchiaio di acqua e sale.
Una volta preparata lasciare riposare la pasta.

Nel frattempo pulire e diliscare le Gallinelle, asciugare la polpa e metterla in un padellino con 1 cucchiao di olio, il cipollotto e regolare di sale. Trascorsi un paio di minuti (bastano per ammorbidire la carne) togliere dal fuoco e passare il tutto nel mixer insieme al prezzemolo e ad un uovo. Nel caso il ripieno dovesse risultare troppo liquido aggiungervi del pangrattatto, al contrario un cucchiaio di acqua tiepida.


Sbucciare le patate e riporle in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio e portare a cottura a fiamma bassa e con il coperchio. Regolare di sale.

Ora è il momento di prendere la pasta e tirarla a sfoglia sottilissima.
Fare delle strisce, appoggiarvi il ripieno e coprire con un altra striscia di uguali dimensioni, togliere l'aria e "sigillare" con uno stampino o la rotella tagliapasta.
Appoggiarli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino fra loro.

Ormai le patate sono pronte. Spegnere il fuoco.
In un altro tegame, far saltare velocemente i pomodori tagliati a dadini insieme ai capperi per pochi minuti, il pomodoro deve solo ammorbidirsi e non cuocere completamente.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di patate e di pomodoro. A piacere aggiustare di pepe e peperoncino.

Scarica il .pdf della ricetta

Nata come ricetta svuota frigo ha ottenuto gradevoli commenti.
E non posso che esserne orgogliosa!

Ingredienti per 3:
paccheri
2 peperoni
10 pomodorini
1 cipollotto fresco
1 panetto di filadelphia
5 filetti di alici sott'olio
olio evo q.b.
latte q.b
farina q.b
burro q.b
pecorino q.b

Procedimento:
Frullare alla massima velocità i peperoni, i pomodori e il cipollotto, aggiungendo un filo d'olio per amalgamare gli ingredienti.
Mettere il composto in una casseruola, aggiungere un cucchiaino di dado vegetale (in genere me lo preparo 2 volte l'anno in casa), una gratuggiata di peperoncino, aggiungere le alici e cuocere a fuoco basso per una mezz'oretta.
Nel frattempo preparare una beasciamella con latte, burro, farina, pecorino e un pizzico di sale.
In una pentola cuocere i paccheri al dente e, una volta scolati, lasciarli raffreddare su uno strofinaccio asciutto.
Una volta pronto il sugo, aggiungere il panetto di philadelfia, farlo amalgamare bene e spegnere.
Riempire i paccheri con il sugo caldo.
Cospargere una teglia con uno strato leggero di besciamella, disporvi i paccheri (cercando di lasciari in piedi) e terminare con la besciamella rimanente.
Infornare a 180° per 15 minuti. Pappare!

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di orecchiette fresche
8 fettine di spada pulite di pelle e scarti in tutto 300 gr.
300 gr di salsa di pomodoro
Rucola
4 fette di pancarré
Prezzemolo
Origano
Parmigiano grattugiato
Brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe


Portare a bollore abbondante acqua salata che servirà per cuocere le orecchiette. Passare al tritatutto le fette di pancarré private della crosta; mescolare il pane ottenuto con il prezzemolo tritato, una cucchiaiata di parmigiano, sale, pepe e un filo d'olio.

Allargare sul tagliere le fette di spada, salarle, cospargerle con il composto di pane preparato e arrotolare le fettine per ottenere 8 involtini (braciole) che chiuderete con uno stuzzicadenti.

Mondare, lavare e tagliuzzare la rucola e raccoglierla in una larga padella con la salsa di pomodoro, le braciole, sale, pepe, 3 cucchiai di olio e un poco di origano. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciare stufare a fuoco moderato per una decina di minuti.

Lessare le orecchiette, scolarle al dente e versarle nel sugo di pomodoro dal quale avrete tolto le braciole ormai pronte. Saltare la pasta a fuoco vivo per farla insaporire, e portarla in tavola guarnita con le braciole di spada.

Premetto che io il pesto non l'ho fatto, in quanto ho il freezer pieno di cubetti fatti a fine estate.
(Nella sezione condimenti troverete il mio pesto di rucola).

Mondare il basilico e la rucola e frullarli insieme con il pecorino, i pinoli, il sale, l'olio evo e l'aglio (io non lo metto mai!).
Sul fuoco mettete a bollire l'acqua salata per la pasta.
Intanto che l'acqua bolle preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso e aggiungete la farina setacciata, continuando a rimestare con una frusta in modo da non far formare i grumi. Dopo pochi minuti aggiungete del latte e una bella grattugiata di pecorino; lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti, aggiustate di sale e per ultimo spolverate con della noce moscata. Ok, la besciamella è pronta!

Quando l'acqua bolle, fate lessare le sfoglie (io uso sempre quelle che vanno direttamente in forno quando non ho tempo di farmele in casa) e scolarle.
A questo punto fare degli strati con besciamella, il pesto e il salmone tagliato a strisce di diverse dimensioni. Terminare l'ultimo strato con besciamella e qualche ricciolo di burro.
Far cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.