Questo tempo è davvero pazzerello, piove, c'è il sole, si annuvola e poi via di temporale. Ma qui non ci lasciamo intimorire da nulla e il forno lo si accende senza problemi. Che poi diciamocelo, questa estate la adoro in tutto e per tutto. Il caldo mi butta letteralmente a terra e mi rende apatica, molto apatica, l'afa mi distrugge i nervi e la pelle mi si consuma a furia di docce su docce, quest'estate mi ha dato la tregua che non avrei mai sperato di ricevere... e anzi mi ha fatto pure tirare fuori la coperta da mettere sul letto nelle notti fresche :)
Siccome qui per le vacanze si deve attendere ancora un paio di settimane, ci consoliamo con questi muffin buonissimi :) Che poi qui si riassume in un dolcetto quello che è questa folle estate: i frutti rossi e dolcissimi si mescolano al cioccolato bianco e alla cottura in forno. Insomma un mix perfetto per il mio umore.

Ingredienti per 10 muffin:
120 g di lamponi (+ qualcuno per decorare)
70 g di cioccolato bianco
200 g di farina
80 g di zucchero
80 g di burro a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100 ml di latte fresco intero
2 uova
un pizzico di sale

Ridurre (al coltello o con il mixer) il cioccolato bianco a pezzettini piccoli.
Lavare i lamponi, asciugarli e tagliarli a metà.
Con le fruste lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, unire, sempre mescolando, le uova una alla volta e poi il latte.
Ora mescolare gli ingredienti secchi: in una ciotola mettere la farina, unire il lievito, il bicarbonato, il pizzico di sale e il cioccolato.
Con movimenti rapidi e con l'aiuto di un cucchiaio unire gli ingredienti secchi all'impasto precedentemente preparato, lavorare tutto brevemente e unire per ultimi i lamponi. Versare in pirottini all'interno di una teglia da muffin e infornare a 180°C per 35 minuti circa. Farli raffreddare e servire decorando con qualche lampone fresco.