Eccomi rientrata dalle vacanze! Questa non è stata un'estate fantastica dal punto di vista meterologico, e abbiamo passato quasi tutte le giornate sotto l'acqua... ma poco importa, quel che conta è che abbiamo staccato al spina, ci siamo lasciati alle spalle la routine, abbiamo comunque visto molti posti fantastici (che con il sole lo sarebbero stati decisamente di più) e ci siamo riempiti le pance con buon cibo :D

Il bello delle vacanze rilassanti è che la testa mi si è riempita di tantissimi nuovi progetti e il rientro a casa mi ha dato una grinta che non avevo da molto tempo... insomma non tutto il male viene per nuocere :D

Così dopo 10 giorni passati a mangiare fuori, ritrovarmi nella mia cuccina mi ha ridato la voglia di spadellare a più non posso e ho preparato mille e mille ricette... poi mi è arrivato l'invito da parte di Simply di provare la loro "Selezione di stagione", cassette miste di frutta o verdura di stagione, ad un prezzo stracciato ma con una qualità davvero eccellente. Il bello è che ogni settimana il contenuto è differente, così non ci si annoia ;)

Consiglio vivamente a tutti di passare in un punto vendita Simply e IperSimply a provare questi prodotti che saranno disponibili (dal giovedì alla domenica) fino a fine anno ad un prezzo di 0,79 euro al kilo. Un grande affare per tutta la famiglia :) Io ne ho presa una anche per mamma!

La mia cassetta conteneva cipolle rosse, lattuga, melanzane e zucchine tonde. La prima ricetta che mi è venuta in mente è stata questa... delle zucchine ripiene di caponatina e mozzarella... buone, anzi buonissime!

Ingredienti:
4 zucchine tonde (Selezione Simply)
2 melanzane (Selezione Simply)
4 foglie di lattuga (Selezione Simply)
2 cipolle rosse (Selezione Simply)
1 pomodoro ramato
3 cucchiai di capperi sott'aceto
50 g di mozzarella
2 cucchiai di zucchero bianco
1/2 bicchiere di aceto bianco
3 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di mandorle a lamelle
6 foglie di basilico
sale q.b.

Lavare le zucchine tonde, eliminare la calotta superiore e con un coltello (o uno scavino) eliminare la polpa (senza buttarla), salarle e mettelre capovolte su una gratella fino al momento di farcirle.
Affettare la cipolla e rosolarla in una padella con l'olio, tagliare a dadini le melanzane e unirle alla cipolla, unire la polpa dele zucchine, i capperi, il pomodoro privato dei semi e ridotto a cubetti, regolare di sale  e cuocere per 10 minuti. 
Quando l'olio e il liquido delle verdure si sarà assorbito, aggiungere la lattuga spezzettata, lo zucchero, sfumre il tutto con l'aceto e proseguire la cottura per 15 minuti. Alla fine unire le mandorle e il basilico.
Prendere le zucchine e farcirle con la caponata, aggiungendo di tanto in tanto alcuni dadini di mozzarella. Ungere una pirofila da forno con un cucchiaio di olio, disporre le zucchine e infornare a 180°C per 20 minuti. Servire.