Eccomi qui con un piatto velocissimo e piuttosto fresco :)
A dire la verità non sono un'appassionata di aspargi, bah, mi stufano un po' per via di quel sapore un po' intenso e, a dirla tutta, non so mai come usarli! A parte il solito risottino e qualche torta salata non è un ortaggio che mi stimola la fantasia :) Per questo li prendo raramente! Preferisco invece quelli selvatici che si dovrebbero trovare in primavera… oddio, adesso però siamo già in piena estate, chissà se riuscirò a trovarli comunque!
Questa pasta invece l'ho apprezzata moltissimo… forse perché gli asparagi non li ho tagliati a pezzettini, ma li ho tagliati per il lungo e non li ho nemmeno fatti lessare molto, diciamo che li ho lasciati molto al dente (cosa che da qualche mese inizio ad apprezzare decisamente di più sia in ambito ortaggi che in ambito pasta :) il tutto accompagnato da una piccola ricottina di bufala.



Lavare ed eliminare i filamenti duri degli asparagi; lessarli in acqua salata in una pentola a bordi alti in modo che gli asparagi stiano in piedini avendo cura di lasciare fuori dall'acqua le punte. Lessarli per 7 minuti circa. Scolarli e riporli in una bacinella piena di acqua e ghiaccio (o molto fredda) fino al completo raffreddamento. Eliminare le punte che potrete usare come guarnizione. Con un coltellino molto affilato tagliarli per il verso lungo cercando di dividere ogni asparago in tre parti.
Nel frattempo lessare gli spaghetti (io ho usato Garofalo :) nella stessa acqua di cottura degli asparagi.
Scolarli e metterli in un tegame insieme con la ricottina e un filo di olio; regolare di pepe e per ultimo aggiungere gli asparagi. Far saltare per 2 minuti e servire.

Eccoci qui :) Oggi è il micio/compleanno! Ebbene sì! Sono già passati due anni da quando ha messo per la prima volta la sua zampetta minuscola sul mio parquet :) Ora la zampa non è più minuscola, ma è diventato un gattone di 6 kg e più! Nel frattempo ne ha combinate di tutti i colori...abbuffarsi di cioccolato, distruggere qualunque ciotolina/vasetto che lasciavo sbadatamente in giro, lanciarsi giù dalla finestra del primo piano, mangiare una confezione di uova crude e qualsiasi cosa di commestibile mi dimenticassi in giro per casa, fare la cacca in tutti i miei adorati vasi da orto e mille altre cosine! Ha poi preso il vizietto di rompere i cosidetti tutte le mattine intorno alle 6.00 per poi non farlo nel weekend (menomale :)... ma la cosa più divertente che fa è arrivare verso di noi con in bocca la sua pallina di spugna per giocare... una spece di cagnolino ecco :)

E siccome oggi è anche il compleanno dell'altra personcina che divide casa con me gli auguri sono decisamente doppi oggi :)

Ecco, questo anticipo di estate me ha fatto venire voglia di pic nic, di spuntini veloci da mangiare in giardino, a merenda o su una bella tovaglia a quadrettoni rossi :)

Come ormai sanno anche i muri io non amo l'estate, mentre adoro praticamente tutte le altre stagioni... ma in assoluto sento mia la primavera! Giornate più lunghe, ariettina fresca, serate ancora freddine ecc... mentre il pensiero che le giornate potrebbero essere così calde da ora a settembre... insomma mi stressa solo l'idea!

Lo spunto l'ho trovato su Elle a Table, mentre la mionese l'ho aggiunta io :)

Ingredienti per circa 4/5 tramezzini:

pane bianco da tramezzini

400 g di tonno in scatola

1 cipollotto rosso

2 uova (di una solo il tuorlo)

olio evo

sale, pepe

erbe aromatiche miste (erba cipollina, timo, rosmarino, maggiorana, finocchietto ecc...)

2 cucchiai di aceto bianco

Lavare, asciugare le erbe aromariche e triatarle non troppo finemente.

Sbattere, con le fruste elettriche, l'uovo intero e il tuorlo inseme con un pizzico di sale finché il composto non risulta soffice e omogeneo. A questo punto, sempre continaundo con le fruste,  unire, a filo, tanto olio quanto basta per formare una maionese densa - ne servirà parecchio! Spegnere le fruste e aggiungere l'aceto (regolatevi sempre a vostro gusto, potete usare anche il succo di limone) e per ultimo unire le erbe aromatiche.

Per i tramezzini:

Affettare sottilmente il cipollotto. Sgocciolare il tonno e schiacciarlo con la fochetta in modo da ridurlo in poltiglia e aggiungere a cucchiaiate la maionese. Spalmare la cremina sul pane bianco, guarnirla con gli anellini di cipollotto e chiudere. Affettare diagonalemente e mangiare :D

Venerdì sera sono tornata dall'ufficio con una malsana voglia di cotolettine di pollo :) Avevo - o meglio pensavo di avere - giusto giusto tre fettine di pollo in frigorifero… così, sono arrivata a casa, apro il frigo e…. ma dove è il pollo?? Ecco, da mezza addormentata le avevo messe nel congelatore giusto giusto la mattina stessa :( E mo'? Ok, le faccio scongelare nel forno… non ci vorrà poi molto no? Ecco, ci ho perso una buona oretta! Mannaggia a me e al mio non volere il microonde! Ecco!
Per fortuna che le giornate sono decisamente più lunghe e così, tra lo scongelamento, la preparazione della salsina e della panatura ho fatto persino in tempo a fare la foto! Quanto mi piacciono le giornate con la luce prolungata fino alle 8 :) Almeno non devo concentrare la preparazione delle ricette nel weekend, che poi tra cena fuori, pranzo via e aperitivo la domenica ecc… le ricette se va bene si riducono a due! 
Ma parliamo della panatura croccante?
Allora io in genere le faccio passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato… e già così sono classiche e davvero ottime :) Stavolta, invece, girando nella rete, ho trovato alcuni spunti per una panatura diversa così ho pensato di eliminare dalla dispensa un po' di frutta secca (alcuni sacchettini erano aperti da parecchio tempo e qualcuno pure scaduto…ops) che alla fine non so sempre come usare! Così ho pensato bene di tritare tutto nel mixer: nocciole, mandorle, pistacchi e pinoli. Aggiungendo alla fine anche un po' di sesamo… risultato? Una panatura talmente croccante da non crederci…. golosissima e molto saporita.



Ingredienti ad occhio per due persone:
per le cotolettine:
3 fettine di petto di pollo
1 uovo grande
farina q.b.
nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli e sesamo q.b.
olio per friggere

per la salsa al pepe:
1 noce di burro
pepe macinato q.b.
1/2 bicchiere di latte
sale
1 cucchiaio di cognac
farina q.b.

Tagliare a bocconcini il pollo, passarli nella farina premendo bene con le dita in modo che la farina si attacchi bene, passarli nell'uovo sbattuto a cui avete aggiunto un pizzico di sale, e infine passare i bocconcini nel miscuglio di frutta secca precedentemente tritata grossolanamente. Scaldare l'olio e friggerle per pochi moniti girando spesso. Scolarle dall'olio su della carta assorbente.

Per la salsa: sciogliere il burro insieme con il pepe grattugiato al momento e un cucchiaino di farina. Aggiungere il cognac e infine il latte. Far addensare un paio di minuti, regolare di sale e servire calda sui bocconcini di pollo.