gazpacho con peperoni e ciliegie (cavoletto restyling)

Il Gazpacho è una di quelle cose buone buone, solo che per chi poco sopporta l'aglio è sempre un piatto o da rinuncia oppure da stare svegli tutta la notte a cercare di digerirlo :(

Quindi in ricordo al fuorisalone del cavolo in cui si era gustato un ottimo (anche se aglioso :) gazpacho con le fragole ho pensato di farci un paio di modifichine e partecipare alla grande festa!

Premesso che io l'aglio tritato lo elimino di default, finché lo posso usare in camicia è un conto ma crudo proprio non ce la faccio :)

Quindi per 4 persone ho preso un bel peperone rosso piuttosto grande, l'ho tagliato a grosse falde e l'ho messo in forno a 200° con la pelle rivolta verso l'alto e l'ho lasciato per 20 minuti, poi l'ho tolto dal forno e ho messo tutte le strisce in un sacchetto di plastica. In questo modo la pelle verrà via in un baleno :)

In una pirofila ho affettato un cipollotto fresco non molto grande, 10 pomodorini Pachino tagliati a metà, 30 ciliegie mature snocciolate, il peperone senza pelle tagliato a pezzettini, una fetta di pane secco tagliata a cubettini, sale, olio evo e aceto bianco aromatizzato alla pesca bianca. Riporre in frigo e lasciar insaporire per una notte oppure preparalo al mattino per la sera.

Al momento di servire frullare il tutto con il frullatore ad immersione, regolare di olio, sale e aceto se necessario e servire fredda accompagnata con dei grissini o del pane abbrustolito :)

cannellini con ciuffi di calamari e zucchine

Ma quanto è buona sta insalata? 

Io non mangio molto pesce a casa, semplicemente perché non mi fido quasi mai della freschezza e "dell'appena arrivato"; anche perché abitando in provincia di Cremona il mare è davvero distante per me :(  e quindi preferisco farmi delle belle, buone e sane scorpacciate quando sono al mare e quando so con certezza (o almeno mi auguro) che è veramente appena pescato!

Ma quando ho visto questi ciuffetti di calamari (decongelati eh) mi è subito balenato in testa di utilizzarli in una insalata. Anche perché il caldo adesso inizia a farsi sentire e la voglia di stare a cucinare seriamente un po' se ne è andata :)

Poi mi è venuto in mente che avevo in dispensa dei cannellini e quindi il gioco è fatto!

Prendere dei ciuffetti di calamari, lavarli, tamponarli e tuffarli in acqua salata bollente e aromatizzata con un paio di foglie di alloro per 8/10 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.

In un'insalatiera mettere una confezione di cannellini insieme ad una zucchina cruda tagliata a cubetti o julienne. Versare i ciuffetti. A parte fare un'emulsione di olio, sale, pepe, aceto di mele e prezzemolo tritato. Condire l'insalata e servire.

confettura di ciliegie

Vabbé già lo so che da adesso in avanti inizierò un'abbondante produzione di confetture, salse, sughi, verdure sott'olio e chi ne ha più ne metta... in fondo questa è da sempre la mia passione :) Già ai tempi delle superiori mi divertivo a preparare delle deliziose e semplici confetture da mettere nel barattolo e da usare durante l'inverno; e da quel momento ho capito che non ne avrei più potuto fare a meno! 

La cosa che più mi diverte è proprio prepararle: vedere la frutta che, mista allo zucchero,  si spappola e rilascia quella salsina densa, colorata e profumata è una di quelle cose che mi fa stare bene! Messa così sembro quasi una spece di serial-killer ortofrutticolo :)

Altre confetture fatte le trovate qui, qui, e qui!

Ingredienti per due vasetti:

800 g di ciliegie snocciolate

350 g di zucchero

mezzo limone spremuto

Lavare, asciugare e snocciolare le ciliegie.

In una pentola a fondo spesso e a bordi alti versareil limone, le ciliegie e lo zucchero; accendere il fuoco e a fiamma bassa portare a bollore mescolando spesso. Mescolare e schiumare di tanto in tanto fino a che la confettura non risulta della giusta consistenza (non deve essere né troppo densa, né troppo liquida). Versare ancora calda in vasi precedentemente ben lavati e sterilizzati in forno a 100° per 20 minuti (senza coperchi eh, per quelli è meglio comprarne di nuovi tutti gli anni; costano poco e sono sicuri). Conservare al buio. Si conserva per circa 1 anno.

raccogliamo i cereali integrali?

Cioè, non nel senso che dobbiamo andare fisicamente a raccogliere i cereali nei campi, sarebbe troppo faticoso (anche se non sarebbe una cattiva idea :) ma nel senso che vorrei lanciare una nuova raccolta di ricette basata proprio sui cereali integrali. Sono buoni, fanno bene alla salute perché sono ricchissimi di sostanze nutritive come fibre, vitamine e sali minerali e fanno bene anche alla linea :)

Quali sono i cereali integrali?

Sono il farro, l'orzo, il frumento, il kamut, il riso, il miglio, il mais, l'avena, il/la quinoa, l'amaranto, la segale, il cous-cous, il bulghur ed il grano saraceno. Ma anche le farine ricavate da questi cereali (basta che non siano "trattati" e quindi non più integrali)

Alcuni di questi sono anche senza glutine, quindi a questa raccolta può partecipare davvero chiunque :)

Ho pensato ai cereali perché in estate vengono usati parecchio (almeno per quanto mi riguarda eh :), sia per le insalate che come piatti unici... quindi non c'è che l'imbarazzo della scelta e soprattutto è davvero possibile spaziare dal salato al dolce! A vostro gusto insomma!

Entro quando?

La raccolta terminerà entro il 21 settembre 2010.

Cosa si vince?

Niente (per ora!). Dovrete accontentarvi di un fighissimo bel .pdf scaricabile e stampabile con tutte le ricette pervenute.

Nel frattempo (visto che di tempo ce n'é) cercherò di trovare un qualche generoso sponsor che voglia fornire ai finalisti un piccolo premio di partecipazione. Vedremo se qualcuno sarà interessato a questa raccolta :)

Finalisti? Quali finalisti? Sì, perché nel caso dovesse presentarsi uno sponsor ci saranno dei premi ma saranno, ovviamente, solo per pochi e quindi ci sarà una selezione delle ricette più originali.

Come partecipare?

Inviatemi una mail con il link alla ricetta (o il testo della ricetta e basta) a: ilgattogoloso@libero.it con nell'oggetto della mail il titolo della ricetta (in questo modo non faccio confusione :).
• È possibile partecipare con una sola ricetta. Nel caso dovessero arrivarne di più sterrò in considerazione solo la prima pervenuta.
• Può partecipare chiunque, anche chi il blog non ce l'ha :)

• Chi è autore di un blog o di un sito web chiedo di pubblicare il bannerino dell'iniziativa o all'interno del blog/sito, oppure sotto la ricetta che mi manderete. (Il bannerino lo trovare nella sidebar del blog)
• Non verranno prese in considerazione ricette troppo vecchie, preferirei ricevere ricette fresche e pubblicate da poco (diciamo a partire dai primi di giugno)

Se avete bisogno di chiarimenti sono qui :)

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Pane, burro e marmellata: Burghul con pesto di nocciole e pollo
Pane e miele: Barbabietola con tahin e pane di grano saraceno e noci senza impastare
Menta e liquirizia: Quinoa biscuits, almonds and vanilla
Semi di papavero: Insalata di cous cous mais e riso
La gaietta: Curry di verdure e cous cous integrale
Crumpets and co: Quinoa greek style
Gustosamente: Kamut profumato su zuppetta fredda di pomodoro e ricotta
Un pizzico di magia: Tabbuleh
Cosebuone di ale: Quinoa con avocado e gamberi
La Susina on the rocks: Spicy cous cous con verdure saltate e scamorza affumicata
Pasticci e manie: Farro al pesto e patate
Trattoria Muvara: Bulgur alle verdure
Basilico e mentuccia: Farro freddo ai profumi d'estate
Spizzichi e bocconi: cous cous ai fagioli rossi, peperoni e tonno
A tutta cucina: Pomodori ripieni con grano e pecorino
Easy to eat: Orzo, riso e farro con zucchine marinate
Meringhe alla panna: pomodori ripieni di farro alla caprese

insalata di fichi fioroni, pecorino, miele e cipollotto

Ed eccomi di nuovo qui con un'altra insalata golosa :)

Io ho una passione sfrenata per i fichi :) ma per riuscirli a trovare spesso e volentieri mi tocca inseguirli per mezza provincia... intorno a me vedo un sacco di piante di fico, ma o sono di gente che non conosco, o sono senza padrone ma chissà per quale motivo di frutti nemmeno l'ombra (o meglio, i frutti ci sono, ma spariscono così velocemente che mi chiedo se c'è qualcuno più malato di me che li va a raccogliere di notte :); in effetti potrei provare un appostamento notturno, ma forse mi prenderebbero per pazza :)

Fatto sta che fatico un sacco a trovarli e quando li trovo o costano un occhio della testa o sono miseri e spappolati :(

Questi li ho presi al super e stranamente erano pure belli, senza grosse ammaccature e sodi :) Anche se il gusto non sarà mai lo stesso di quelli colti dalla pianta purtroppo :) 

Se un giorno dovessi avere una casa con un pezzo di giardino lo riempirei di fichi e kaki :)

Tornando a noi, questa è una delle insalata che considero gola allo stato puro, ottima da mangiare così com'é, semplice, delicata e saziante... l'ideale sarebbe accompagnarla con del buon pane abbrustolito :)

Lavare e affettare 4 fichi a fette non troppo spesse, tagliare a pezzettini del buon pecorino sardo non troppo stagionato, aggiungere qualche ago di rosmarino e lasciare riposare per una decina di minuti. Nel frattempo preparare un'emulsione con il succo di mezzo limone piccolo, tre cucchiai di olio evo, del rosmarino, del pepe nero e un cucchiaio di miele di castagno. Versare sull'insalata e servire :)

lasagna di peperoni, melanzane e besciamella ai fagiolini

In questa stagione mangerei solo verdura (ed in effetti ne sto mangiando parecchia, un po' perché la adoro, un po' per il caldo e un po' per la linea :) ed in effetti di pasta ne sto mangiando davvero poca poca... ma una mattina mi sono svegliata con la voglia di lasagna, ma non la solita lasagna con carne, pomodoro ecc.. ma di lasagna vegetariana (così mi metto a posto la coscienza :).

Però non avevo ne tempo, ne voglia di mettermi a grigliare le verdure così ho dovuto (per forza) accendere il forno... fortunatamente era una mattina piuttosto ventilata, quindi poca sofferenza :)

Ingredienti:

3 peperoni grossi

2 melanzane medie

500 g di fagiolini

700 ml di latte

farina q.b.

40 g di burro (io ho usato quello salato)

Pecorino stagionato o Parmigiano

Sfoglia all'uovo secca

Sale, pepe

Lavare ed asciugare le verdure. Lessare i fagiolini in acqua salata per 8 minuti, poi scolarli (tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura) e frullarli. Nel frattempo tagliare a rondelle le melanzane, cospargerle di sale e lasciarle spurgare per 30 minuti. Intanto tagliare a grosse falde i peperoni, eliminare i filamenti bianchi e disporli sulla teglia da forno rivestita di carta stagnola e cuocerli a 180° per 15 minuti circa. Sfornare i peperoni ed infornare le melanzane, avendo cura a metà cottura di girarle.

Preparare la besciamella classica con il latte, il burro la farina ed il formaggio grattugiato. Quando la besciamella è quasi pronta aggiungere i fagiolini frullati. Mescolare bene e terminare la cottura.

Comporre la lasagna mettendo sul fondo di una teglia uno strato sottile di besciamella, la pasta, i peperoni, la besciamella, ancora pasta, le melanzane e ancora besciamella; continuare così fino al termine delle verdure. Terminare con uno strato abbondante di besciamella e infornare a 180° per 40 minuti circa. Io in genere a metà cottura copro la superficie con della stagnola per evitare che si secchi troppo e bruci.

insalata di fragole, pesche, carote, capperi e yogurt

Buone buone le insalate con la frutta :) Potete trovarne alcune qui, qui, e qui... ma con le fragole proprio non l'avevo mai mangiata (anzi, si, con i gamberetti :); questa è un goloso miscuglio di ingredienti di stagione; anche qui non sto ad elencare gli ingredienti usati visto che sono pochi e semplici.



Lavare la lattughina, pelare le carote (2), lavare le fragole e le pesche (2 bastano per 3 persone) e mettere i capperi (vedete voi la quantità in base ai vostri gusti) in una ciotola d'acqua per eliminare il sale (ci devono stare almeno mezz'ora, ma meglio un'ora - cambiando spesso l'acqua). Affettare la frutta e tritare a julienne le carote. Mescolare tutto. Scolare i capperi, pestarli velocemente oppure tagliateli al coltello e condirli con un'emulsione di olio, aceto di mele (abbondare tranquillamente), 3 cucchiai di yogurt greco, 1/2 cipollotto fresco affettato e sale. Versare la salsina sull'insalata e servire :)

bicchierini alla crema di tapioca e frutti della passione

Ma che bello è il frutto della passione? :)

Per assurdo non l'avevo mai ne comprato ne mangiato... bah! È buonissimo, asprissimo e dolce al tempo stesso... curiosissimo e simpaticissimo :) Stessa cosa per le nespole, non so per quale motivo non mi ispiravano, poi invece una volta prese non riuscivo più a fermarmi :)

Avevo a casa una confezione di tapioca aperta (usata tempo fa non ricordo per cosa) e, prima che arrivi alla data di scadenza, ho pensato bene di usarla in questo modo simpatico :) Mi sono venuti in mente questi bicchierini... l'unica cosa che avevo solo 6 frutti della passione e 5 nespole, diciamo che bisognerebbe raddoppiare le dosi altrimenti lo strato di frutta è davvero scarso rispetto allo strato di tapioca, oppure ridurre le dosi della tapioca... fate voi inosmma... anche se era già ottimo così :)

Cos'è la tapioca?

La tapioca è un'amido derivato dal tubero della manioca o cassava, una pianta originaria dell'America del Sud. La tapioca si può usare come la farina dei cereali. Si presenta sotto forma di piccole sferette dal colore bianco. Una volta cotte, le sfere diventano trasparenti, assumendo una consistenza gelatinosa. Spesso concorre alla creazione di farine precotte per l'alimentazione dei bambini in fase di svezzamento in quanto ha proprietà nutritive simili al latte.

(fonte wikipedia)

Ingredienti per 3 bicchieri:

4 cucchiai di tapioca

4 cucchiai di zucchero

250 ml di latte di cocco

50 g di yogurt bianco

Coulis di frutta:

frutti della passione (10)

nespole (10)

Potete sostituire questa frutta con la frutta che preferite (pesche, albicocche, fragole, mele ecc.)

Mettere la tapioca in una ciotola e versarci sopra 150 ml di acqua a temperatura ambiente. Lasciar riposare per una mezz'oretta in modo che la tapioca si gonfi e assorba l'acqua.

Poi versare la tapioca in un pentolino antiaderente insieme con lo zucchero ed il latte di cocco (volendo ci starebbe bene anche della cannella, vedete voi :) e cuocere a fuoco basso per 5/7 minuti o finché non risulta compatto avendo cura di mescolare spesso. togliere dal fuoco e mettere nei bicchierini, lasciar intiepidire e riporre in frigorifero per 1 ora. 

Nel frattempo preparare il coulis frullando la frutta. Al momento di servire versare la polpa sulla crema di tapioca.

bulghur con lenticchie e verdurine

Preparare il Bulghur o il Cous Cous è una di quelle cose che mi divertono un sacco, è veloce, versatile e adatto anche a chi non sopporta cucinare :) E poi ci si può ficcare dentro qualunque cosa! 

Io ci ho visto bene delle lenticchie, un paio di filetti di acciuga sott'olio, dei peperoni e un cipollotto; ma stavo valutando anche l'ipotesi di condirlo prossimamente con un buon pesto di qualcosa che non sia di solo basilico :) 

Ingredienti:

140 g di bulgur

70 g di lenticchie

1 peperone

1 cipollotto

2 acciughe sott'olio

1 limone (succo) + scorza

sale, pepe, basilico

olio evo

Lessare le lenticchie in acqua salata per 30/40 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Mettere il bulgur in una ciotola capiente e bagnarlo con l'acqua di cottura delle lenticchie, mescolare, coprire con un coperchio e lasciar gonfiare per 30 minuti circa. Nel frattempo lavare i peperoni, il cipollotto e tagliarli a cubettini. Sminuzzare le acciughe e grattugiare la scorza del limone. Unire tutti gli ingredienti in una insalatiera e unire il bulgur, mescolare bene e unire il basilico e l'emulsione di succo di limone, sale, pepe e olio. Servire.

vellutata di fagiolini e yogurt

È si, questo è proprio il mio periodo zuppe, minestre, vellutate ecc... :) È la prima volta che mi succede, in genere appena arriva la bella stagione elimino dal menù le cose che ricordano l'inverno (tranne qualche polentina anche in estate :) per far spazio a cose fresche! Ma ultimamente boh, non so perché, ma ho la fissa di queste cosine verdurose da bere o mangiare...
Questa ad esempio non contiene nemmeno un filo di olio ed è strepitosa, quindi se ne può mangiare a quantità industriali!
Abbiate pazienza eh, prima o poi il periodo passerà :)



Lessare una patata media in acqua salata, quando mancano 10 minuti al termine della cottura mettere nella stessa acqua anche i fagiolini (una bella manciata per due persone). In un pentolino a parte sbollentare un cipollotto in acqua e aceto. Scolare le verdure e metterle in un contenitore stretto e alto insieme con il cipollotto, alcune foglie di basilico, timo, prezzemolo e con il frulllatore ad immersione ridurre tutto in crema. Aggiungere un cucchiaio a testa di yogurt greco e mescolare. Servire tiepida accompagnando con una "noce" di yogurt.

zuppetta fredda di carote, fragole, cipollotto e latte di cocco

Ecco, questa me la sono inventata di sana pianta una sera mentre tornavo dal lavoro, durante i miei 30 km verso casa ho iniziato a pensare alla cena... non avevo voglia di nulla in particolare, ma l'unica cosa che mi girava in testa era una bella cremina fredda con delle carote (visto che avevano il ciuffo e volevo mangiarle prima che le foglie appassissero :) ... poi presa dalla mia improvvisa ossessione "svuotafrigo" (si perché fra poco non ci entra più nemmeno una fragola :) ho iniziato a mescolare nella mia testolina malata ingredienti diversi fra loro... e alla fine è uscita una cremina strepitosamente profumata e delicata... queste sono soddisfazioni no? :)





Ingredienti ad occhio :)
carote (5+1)
latte di cocco (q.b.)
1 cipollotto fresco
100 g di fragole
aneto
sale nero affumicato (o sale)
pepe nero

Lessate le carote (tutte tranne una) in acqua salata, appena prima di terminare la cottura tuffarci dentro anche i ciuffi delle carote.
Lavare e spuntare sia fragole che il cipollotto e metterli in un contenitore alto insieme con il latte di cocco, le carote, i ciuffi e poca acqua di cottura delle carote (metterne poca alla volta per evitare che diventi una brodaglia :) e azionare il frullatore ad immersione. Lasciar raffreddare in frigorifero oppure se come me avete fretta, alla fine aggiungere dei cubetti di ghiaccio.
Servire in bicchierini freddi e decorare con la carota cruda grattugiata, aneto, sale affumicato e pepe.

Qualche scatto (troppi come sempre mi sa :) fatto nel weekend... che bella sensazione che è quella di fare i primi tuffi al mare... si sente proprio il corpo che ringrazia e che si libera delle tensioni accumulate :) Adesso inizio il conto alla rovescia per la vacanza di luglio :)

gelato all'alloro, basilico e crema

Visto che il caldo inizia a fari davvero sentire e visto che domani parto per un weekendino al mare, cosa c'è di meglio di un gelato home made per inaugurare la stagione dei tuffi? 

Questa è la ricetta presente sull'ultimo numero della "Cucina del Corriere della Sera", io ci ho aggiunto solo un paio di foglie di alloro (messe a "marinare" per una notte con la panna :) 

Mi ha sempre incuriosito l'idea di poter preparare il gelato in casa anche senza gelatiera (perché quella proprio non saprei dove metterla :) e questo è un metodo davvero facile e veloce. 

So che molti di voi hanno già avuto esperienze in merito, ma io per un motivo o l'altro non ci avevo mai provato. Il Risultato è sorprendentemente buono :)

Riporto le dosi esatte indicate dalla rivista. 

Ingredienti:

3 dl di panna

2 dl di latte

2 tuorli

150 zucchero (io ne ho usati 75 g)

sale

25 g di basilico (io ho usato una ventina di foglie, perché di più non ne avevo :)

2 foglie di alloro

La sera prima mettere la panna in un contenitore a chiusura ermetica insieme con le foglioline di alloro. Riporre in frigo e lasciar insaporire tutta la notte.
Il giorno dopo mettere una teglia di acciaio con coperchio in freezer.
Nel frattempo lavare ed asciugare le foglie di basilico e tritarle finemente.
Montare i tuorli con lo zucchero, poi unire la panna e le foglioline tritate. Mascolare delicatamente e versare il tutto nella teglia fredda. Coprire e riporre di nuovo in freezer per 4/5 ore girando il composto ogni ora. Servire.

fagiolini legati alla pancetta

La primavera porta con se tutte quelle tenere verdurine verdi, fagiolini compresi :)
Ricordo che ad bambina erano tra le pochissime verdure che mi piaceva mangiare, forse per il sapore delicato, forse per loro forma simpatica ma mi hanno sempre ispirato allegria e buonumore :)
Questo è tra le preparazioni più veloci che ci possano essere, si possono mangiare come antipasto o come contorno oppure potrebbe diventare anche un goloso piatto unico da portare in ufficio (almeno per me :)



Non credo sia il caso di inserire le dosi dal momento che ognuno può regolaris come meglio crede :)

Per prima cosa lavare i fagiolini, spuntarli e lessarli al dente. Scolarli e metterli subito in acqua ghiacciata per fare in modo che mantengano il loro bel colorino verde :) Asciugarli, farne un mazzetto e "legare" con una fetta di pancetta tagliata leggermente più spesa in modo che non si rompa. Proseguire così fino ad esaurimento dei fagiolini :) Riporli in una teglia, su ogni mazzetto mettere un pezzettino piccolo piccolo di burro e infornare a 170° per 5 minuti. Servire :)