Molti pensano che la zuppa di pesce sia lunga e complicata, in realtà è davvero molto semplice. L'operazione più lunga (soprattutto per una come me che di pesce ne cucina poco...) è quella relativa alla pulizia dei pesci, poi il resto è davvero una passeggiata!
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg. di pesce assortito (gallinella, rombo, cefalo, triglie, calamari, gamberoni, totani)
1 cipolla rossa tagliata a fettine
1 costola di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio evo q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
5 grossi pomodori maturi spellati (o meglio ancora dei pomodorini a ciliegia) oppure usare della salsa
1 litri d'acqua tiepida
peperoncino in polvere
sale e pepe
Pulire il pesce, lavarlo sotto il getto dell'acqua corrente e tagliare i pesci più grossi a pezzi irregolari. (Ricordandosi di non buttare nulla, né lische, né teste!)
In una casseruola un po' alta far soffriggere le verdure (tenendo, se piace, parte della cipolla). Quando iniziano a rosolarsi versare il vino bianco e lasciarlo completamente evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e aggiustare di sale.
Lasciare insaporire il sughetto per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo unire le varie teste insieme ad un paio di bicchieri di acqua tiepida. Far cuocere per una mezz'oretta, poi filtrare il tutto con un colino piuttosto fitto premendo bene con una forchetta in modo da far insaporire ancor di più il brodetto.
In una casseruola (possibilmente di terracotta), far soffriggere la restante cipolla (questo passaggio si può tranquillamente saltare, io lo faccio solo perché amo la cipolla!).
Unirvi il brodetto colato, allungarlo con altri due bicchieri d'acqua tiepida, portarlo ad ebollizione e unirvi finalmente i filetti di pesce (lasciare per ultimi i gamberoni e i molluschi, si aggiungeranno 5 minuti prima del termine della cottura) e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa.
Dopo aver aggiunto i crostacei e i molluschi, attendere 5 minuti e spegnere.
Regolare di sale (solo se necessario) e peperoncino, guarnire con del prezzemolo fresco tagliato al momento.
Servire in ciotole di coccio indivuali e accompagnare con dei crostoni di pane e olio croccanti!
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg. di pesce assortito (gallinella, rombo, cefalo, triglie, calamari, gamberoni, totani)
1 cipolla rossa tagliata a fettine
1 costola di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio evo q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
5 grossi pomodori maturi spellati (o meglio ancora dei pomodorini a ciliegia) oppure usare della salsa
1 litri d'acqua tiepida
peperoncino in polvere
sale e pepe
Pulire il pesce, lavarlo sotto il getto dell'acqua corrente e tagliare i pesci più grossi a pezzi irregolari. (Ricordandosi di non buttare nulla, né lische, né teste!)
In una casseruola un po' alta far soffriggere le verdure (tenendo, se piace, parte della cipolla). Quando iniziano a rosolarsi versare il vino bianco e lasciarlo completamente evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e aggiustare di sale.
Lasciare insaporire il sughetto per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo unire le varie teste insieme ad un paio di bicchieri di acqua tiepida. Far cuocere per una mezz'oretta, poi filtrare il tutto con un colino piuttosto fitto premendo bene con una forchetta in modo da far insaporire ancor di più il brodetto.
In una casseruola (possibilmente di terracotta), far soffriggere la restante cipolla (questo passaggio si può tranquillamente saltare, io lo faccio solo perché amo la cipolla!).
Unirvi il brodetto colato, allungarlo con altri due bicchieri d'acqua tiepida, portarlo ad ebollizione e unirvi finalmente i filetti di pesce (lasciare per ultimi i gamberoni e i molluschi, si aggiungeranno 5 minuti prima del termine della cottura) e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa.
Dopo aver aggiunto i crostacei e i molluschi, attendere 5 minuti e spegnere.
Regolare di sale (solo se necessario) e peperoncino, guarnire con del prezzemolo fresco tagliato al momento.
Servire in ciotole di coccio indivuali e accompagnare con dei crostoni di pane e olio croccanti!
