Carbonara di pesce spada

Questo piatto l'abbiamo assaggiato qualche mese fa in un ristorantino sul mare, ci è piaciuto un sacco, molto saporito e delicato al tempo stesso... e così, mi sono resa conto che non avevo mai provato a fare una carbonara con ingredienti diversi dal guanciale... e chissà quante altre infinite varianti ci sono di questo fantastico primo piatto!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr di pennette (o spaghetti)
300 gr di pesce spada
2 uova.
1 cipolla rossa piccola.
1\2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di panna fresca
Sale e pepe nero qb.
erba cipollina
qualche pomodorino ciliegino

Affettare la cipolla e soffriggerla in un cucchiaio di olio insieme al pesce spada tagliato a cubetti.
Far insaporire e sfumare con il vino bianco e cuocere per per 5/7 minuti a fuoco medio.
Intanto cuocere la pasta in acqua salata.
Sbattere le uova con la panna, il sale ed il pepe.
A parte far saltare i pomodorini per qualche minuto.
Scolare la pasta al dente, unirvi il pesce spada e versarci sopra l'uovo sbattuto. Unirvi i pomodorini, saltare pochissimo su fiamma vivace e servire.

Geniale … e goloso

Cena di Note - Giovedì 2 luglio, Hotel Relais Monaco – Ponzano Veneto Tv
Gli artisti “storici” che cantarono l’arte culinaria: da Rossini a Donizetti, da Bizet a Bernstein e Offenbach. E in tavola, i talenti “moderni” di Mimmo Salerno, Ana Ros e Andrea Stella

Nuovo appuntamento con Cena di Note. E cucina protagonista come non mai. Sì perché ad aprire questa quarta esclusiva serata intitolata “Il Genio Goloso” e ospitata nella raffinata cornice dell’ Hotel Relais Monaco di Ponzano Veneto, sarà un momento musicale tutto dedicato ai piaceri della buon tavola.

Vista con gli occhi, o meglio, ascoltata con le suggestioni delle note di Gioacchino Rossini, Gaetano Donizetti, Georges Bizet, Leonard Bernstein e Jacques Offenbach e la straordinarietà dei brani che celebrano proprio questo tema: l’arte culinaria, i suoi diletti, poesie, ispirazioni, immagini, e addirittura ricette tradotte in emozionante e avvolgente musica.

A interpretarle la mezzosoprano Silvia Regazzo, giovane talento rovigino che ha già calcato la scena dei più importanti teatri e festival italiani ed esteri e vincitrice di numerosi concorsi internazionali, accompagnata da Alessandro Tortato, direttore d'orchestra veneziano con alle spalle un percorso di studi al fianco di nomi insigni quali Kuhn, Maag, Gelmetti, Ahronovitch, Karabtchevsky e Panula.

In tavola i sapori della fresca e delicata cucina con le erbe. Li omaggerà lo chef del Relais Monaco, Mimmo Salerno, una carriera con responsabilità in grandi ristoranti del Nord Est - dall’Hotel Cipriani di Venezia al Morarat di Rivignano (Udine) - e la sua grande esperienza delle materie prime, che seleziona lui stesso e con estrema attenzione, osando spesso abbinamenti particolari ma mantenendo sempre e comunque il rispetto per la loro natura prima.
Accanto due maestri del gusto cercato con passione e scovato in quel che di meglio possono regalare le associazioni di piante, germogli e talvolta anche i coloratissimi petali dei fiori: Ana Roš, chef del Ristorante “Hiša Franko”, Caporetto Slovenia e Andrea Stella, chef del Ristorante “Dalla Libera”, di Sernaglia della Battaglia TV.
Ana, con la sua creatività, ha trasformato Hisa Franko in un vero e proprio laboratorio di sapori: la sua è una cucina molto legata alle tradizione della propria terra e alla stagionalità, che valorizza prodotti biologici e le erbe spontanee in particolare, tutte raccolte nel giardino adiacente al ristorante. Un culto che in tutta la marca ha reso famoso anche Andrea Stella: nel suo orto in grandi vasche di marmo ne coltiva ben 98, che poi raccoglie e sceglie personalmente per valorizzare in modo diverso ciascuno dei suoi piatti.

Prepariamo a farci stupire allora da fiori di zucca, salvia, rape, sedano, basilico, sambuco e via dicendo, di profumo in aroma. Ad accompagnarli una grande selezione di etichette dell’Alpe Adria: Kuehn e Buerklin dalla Germania, Casa Caterina dalla Franciacorta, Borin dal Veneto.
Speciale il dessert, un’altra delizia veneta firmata Loison, tradizione di pasticceria artigianale dal 1958.

Tutti i dettagli dell’iniziativa su www.corriereveneto.it e www.papagenonline.it
La disponibilità dei posti è limitata, la prenotazione è obbligatoria.
Il costo è di 60 euro, vini inclusi.

Per prenotazioni:
Hotel Relais Monaco
Ristorante LA Vigna tel 04229641
Via Postumia 63, Ponzano Veneto - Treviso

Per informazioni:
Ufficio Stampa Papageno
Tel. 0422/307153

Foto di Renato Vettorato

Smoothie di banana, pesca e cardamomo

Beh, il caldo inizia a farsi sentire [nonostante l'abbassamento della temperatura del weekend] e cosa c'è di meglio di iniziare la giornata in modo sano, leggero e rinfrescante?
Anche questa è una ricettina semplice ma soprattutto velocissima!

Togliere i semini da 5 baccelli di cardamomo.
In un blender mettere 1 banana matura, 1 pesca noce, 125 g di yogurt greco, il cardamomo e 4 cubetti di ghiaccio. Frullare tutto e servire in bicchierini freddi.

Grazie per aver partecipato alla raccolta dei bicchierini golosi, ho ricevuto un sacco di ricette... ora dovrò prima impaginarle tutte [spero di farcela prima di andare in vacanza! eh eh] e poi dovrò effettuare la difficile scelta [si, perché ce ne sono davvero parecchie di ricette interessanti] e dichiarare il vincitore a cui andrà il libricino edito da Biblioteca Culinaria!!!

Fagiolini sottovetro

Lo scorso sabato il gatto [non quello vero eh!] mi ha portato una borsa enorme piena di fagiolini freschi freschi... e siccome nel freezer non si conservano per molto tempo, ho pensato di metterli sottovetro, così da poterli gustare anche nella stagione fredda! :-)

PS: Vi ricordo che domani è l'ultimo giorno per inviarmi la fotoricetta per la raccolta...

Ingredienti:
500 ml di aceto bianco
50 ml di olio evo
50 g di sale
50 g di zucchero
500 g di fagiolini

Lavare e spuntare i fagiolini.
In una casseruola a fondo pesante, portare ad ebollizione l'aceto, l'olio, il sale e lo zucchero.
Unirvi i fagiolini asciutti e cuocere per 5/6 minuti massimo.
Scolarli su un canovaccio asciutto e pulito, tamponarli e lasciarli intiepidire un poco.
Disporre i fagiolini nei vasi [precedentemente sterilizzati] e coprire con il liquido bollente [nel caso si sia raffreddato, farlo bollire ancora qualche minuto] e chiudere ermeticamente.
Il sottovuoto si farà da solo.
Conservare al riparo da luce e fonti di calore per 1 mese prima di consumarli [quando aprirò il vasetto farò la recensione].
Si conservano per 8/9 mesi.

Aceto alla lavanda

Ed eccomi con un nuovo aceto... no, no, niente di inventato... ho trovato questa ricetta sulla raccolta "in tavola appena colti" uscita la scorsa estate con Sale e Pepe... è davvero profumato e dona un aroma particolarmente fresco alle insalate...



Ingredienti:
500 ml di aceto bianco
7 grani di pepe nero
6/7 fiori di lavanda freschi
(nel caso di un sapore/profumo più intenso, aggiungerne altri).

Beh, mi vergogno un po' a dirvi come prepararlo... basta mettere il pepe e la lavanda in una bottiglietta con l'aceto bianco e riporlo in un posto buio per 1 settimana prima di usarlo... ecco... mi vergogno! :-)

PS: non era indicato per quanto si può conservare, ma credo non più di 3 mesi (facend o riferimento a quest'altro aceto)...

Zuppetta tiepida di pomodori e peperoni

E chi l'ha detto che in estate non si mangiano zuppe?
A noi piace un sacco... sono nutrienti, coloratissime e sazianti... insomma ti fanno sentire bene! Per questa zuppetta tiepida ho tratto ispirazione da una ricetta pubblicata tempo fa su Sale e Pepe... se avete altre zuppette da suggerire io vi ascolterò!! :-)

Ingredienti:
400 g di pomodori
2 peperoni rossi o gialli
1 cipolla
1 fetta di pane
olio
sale
pepe
tabasco
basilico
ricotta di pecora

Scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli ed eliminarne i semini.Affettare la cipolla finemente e soffriggerla in un cucchiaio di olio evo.
Unirvi i pomodori tagliuzzati, il pane (solola mollica), sale, pepe, basilico e acqua calda q.b.
A parte, tagliare i peperoni, eliminarvi i semi e soffriggerli con dell'olio evo, salare e cuocere finchè sono teneri. A fine cottura aggiungere qualche goccia di tabasco.
Qaundo sia i pomodori che i peperoni sono pronti, frullarli con il frullatore ad immersione e lasciare intiepidire.
Servire con della ricotta di pecora lavorata con pepe e dei crostini di pane.

patate sablé

Un piatto leggero ma dal sapore deciso.
Sono davvero buone sia mangiate così sia come accompagnamento agli arrosti, al posto delle solite patate al forno.
E poi anche la buccia della patata è buona... è un po' come il maiale, non si butta via niente ,-)


Ingredienti:

4 patate grosse
2 fette di pane raffermo
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di parmigiano
aglio (facoltativo)
sale
pepe
timo
origano
paprika

Lavare le patate con la buccia sotto acqua corrente e spazzolarle per eliminare dalle fessure la terra.
Asciugarle e tagliarle a rondelle sottili [ sempre con la buccia].
In un tegamino scaldare l'olio e rosolarlo insieme all'aglio, eliminarlo e cuocere le patate a fiamma bassa. Salare.
Passare al mixer le fette di pane e ridurle in briciole non troppo fini.
In una ciotola versare il parmigiano, il sale, il pepe, la paprika, l'origano [e quello che volete...] e le briciole.
5 minuti prima del termine della cottura delle patate, versarci le briciole e cuocere ancora finché le briciole non risultino dorate e croccanti.

insalata di fagiolini, quartirolo e cipolla

Dopo un week end passato seduta sul sedile di dietro di uno scooter [sappiate che era il nostro primo viaggio in scooter ecco :-)] direzione Liguria, ma soprattutto dopo un week end sotto l'acqua e dopo esserci trovati persi in una nuvola sul passo della Cisa con 8 gradi di temperatura il rientro a casa ci ha regalato due giorni di sole caldo, caldissimo... era quello che ci serviva per toglierci un po' di umidità dalle ossa :-) [mi sembra di sentir parlare una vecchietta.. ah ah]
E questa insalata è stata la nostra cena di lunedì. Tiepida [ma anche fredda volendo], saporita e croccante...

Ingredienti:
3 manciate di fagiolini
2 fette di pane di grano duro [anche un po' raffermo]
1 cipollotto fresco / cipolla rossa
2 fette di quartirolo
sale, pepe
olio, limone

Sbollentare i fagiolini in acqua salata per 3/4 minuti massimo.
Toglierli dal fuoco e metterli sotto dell'acqua ghiacciata per mantenerne il colore.
Tagliare il quartirolo a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
Dalle fette di pane ricavarne tanti cubettini da far rosolare in un padellino con un cucchiaio di olio.
In un tegame far saltare i fagiolini tagliati con un cucchiaio di olio evo per 4 minuti massimo.
Lasciar raffreddare e comporre l'insalata unendo il formaggio, il pane, la cipolla e condire con olio, limone, sale e pepe.

PS: volendo è possibile sostituire i fagiolini con delle fave o dei piselli.