risotto cremoso con la zucca

Come dicevo un po' di tempo fa, io non sono una fanatica della zucca, anzi, quel sapore troppo dolciastro un po mi stanca. Una sera, però, un'amico mi ha consigliato di provare a preparare il risotto con la zucca con la ricetta di sua mamma Zina, e io posso mai tirarmi indietro? Ecco, il risultato è un risottino molto molto delicato, cremosissimo e con una bellissima tintarella aranciata. Vuoi vedere che inizio ad apprezzare pure io la zucca ora? Un grazie di cuore al Bianco e a sua mamma Zina :)

Ingredienti per 3 persone:

300 g di zucca pulita

240 g di riso

1 cipolla bianca

brodo vegetale circa 600 g

1/2 litro di latte

olio evo, sale, pepe, burro q.b.

Eliminare i filamenti e la buccia alla zucca poi tagliarla a cubettini.

Mescolare il latte al brodo vegetale salato e portare a ebollizione. 

Tagliare sottilmente la cipolla e farla rosolare in un cucchiaio di olio, aggiungere la zucca e lasciarla ammorbidire - girando spesso - per una 20ina di minuti a pentola coperta. Unire il riso e lasciarlo insaporire per un paio di minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e girare spesso; aggiungere altro brodo solo quando il riso ha assorbito tutto il liquido precedete. A cottura ultimata mantecare con burro e pepe. Servire subito.

frittatina ai luertis ovvero asparagi selvatici :)

Per Pasquetta era previsto un pic nic che però poi è stato rimandato per motivi di tempo incerto... anche se poi si è rivelata una mattinata di sole niente male :) Quindi che si fa? Chiappe in sella e via una bella biciclettata in mezzo ai prati... beh, si, un paio di tramezzini ce li portiamo vero? Sissì, pure un dolcetto... è si o no Pasquetta? E tradizione vuole che la Pasquetta venga trascorsa all'aria aperta, e così è stato! E poi dobbiamo iniziare ad allenarci per la vacanza in bici in Belgio di agosto eh... :D 

E tra una pedalata e l'altra ho raccolto un bel mazzetto di luertis che poi sono finiti in una frittatina da portarmi al lavoro domani :) Era tantissimo che non li mangiavo... ricordo che spesso mio papà tornava a casa con un sacchettino pieno zeppo di questi meravigliosi germogli selvatici e a me faceva ridere il nome dialettale di questa pianta :D e finivano quasi sempre in una grande frittata o in un goloso risottino.

Ingredienti:

1 manciata abbondante di asparagi selvatici

2 uova

30 g di Parmigiano

Timo

sale, pepe

olio evo

Lavare gli asparagi selvatici e sbollentarli per 3 minuti in abbondante acqua salata, poi scolarli, asciugarli e tagliarli e pezzetti.

Sbattere le uova insieme con il formaggio, il timo, il sale ed il pepe. Unire gli asparagi e mescolare.

Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e versarci il composto di uova. 

Lasciar cuocere 3 minuti per lato e servire.

i miei auguri di Pasqua :)

Cosa fate di bello a Pasqua e Pasquetta? :)
Io mi sa che cucinerò poco poco e mi godo un bel pic-nic all'aria aperta in ottima compagnia.... siiiiiiii :D Speriamo che il tempo sia clemente!
Ci si rilegge martedì... augurissimissimi a tutti quanti :D

rotolo alla confettura di ciliegie

È si, è la settimana dei rotoli e del colore giallo :D
Sto lentamente svuotando la dispensa dai numerosissimi vasetti di confetture, salse e conserve di verdura fatte la scorsa estate. E conoscendomi piuttosto bene, so già che con l'arrivo della bella stagione rifiorisce in me anche la voglia di fare la laboriosa formichina che conserva le cosine buone per l'inverno, e per evitare un sovraffolamento eccessivo in dispenza, è meglio, quindi, iniziare a far fuori quelle rimaste dallo scorso anno - non vorrei mai che i miei vasetti iniziassero a prendersi a botte su chi deve essere mangiato per primo :D

Di conseguenza, frugando quà e là mi è capitato in mano il vasettone di confettura di ciliegie in scadenza proprio qui ad aprile :) ma vedi tu che caso...

E siccome, lo scorso rotolo all'arancia ci è piaciuto tanto tantissimo, ho pensato bene di rifarlo neutro e farcirlo con questa composta... ottimo cake da colazione!

Anche perché dopo cena non posso permettermi nemmeno un cioccolatino fino al 24 aprile :) E per ora sono stata davvero brava...sissì :)

La ricetta è la stessa della precedente versione, solo senza arancia e con la confettura al posto della Nutella :)

rotolo all'arancia e Nutella

Ma quanto è buono sto rotolo??? :D
Un miscuglio di profumi e sapori che ben si sposano l'un l'altro, una sorta di matrimonio perfetto quello fra arancia e cioccolato e che non è di certo difficile trovare un po' ovunque; che sia in pasticceria o sullo scaffale del supermercato fra le merendine industriali, una cosa è certa: piace a tutti (o quasi)!

Io non sono un'amante dei dolci agrumati, sia chiaro, ma a questo non sono assolutamente riuscita a resistere alla tentazione di provarlo e il risultato è stato una piacevole scoperta, sia di consistenze che di sapori.  Il pan di Spagna è talmente soffice da sembrare quasi modellabile. E poi sono le ultime arance tardive, non potevo certo tenermi in archivio questa delizia fino al prossimo autunno vero? 

La ricetta non è mia, ma la trovate su Elle a Table... io non ho fatto altro che seguire alla lettera e fotografare :) 

Ingredienti:
1 arancia non trattata

120 g di burro

120 g di zucchero

2 uova grandi

120 g di farina

1/2 bustina di lievito

Nutella q.b.

Preriscaldare il forno a 190°C. Grattugiare la scorza di arancia e spremerne il succo. Ammorbidire il burro a bagnomaria e lavorarlo con le fruste elettriche insieme con lo zucchero. Incorporare le uova, la scorza, il succo d'arancia. Mescolare bene e aggiungere la farina e poi il lievito. Versare il composto su della carta da forno in uno strato di 3 mm. Per stenderlo in modo uniforme aiutatevi con una spatola umida. Posizionare l'impasto sulla teglia da forno e infornare per 5/6 minuti o finché la parte superiore è dorata. Sfornare, togliere il pan di Spagna dalla teglia e, senza eliminare il foglio di carta forno, cospargere la superfice con uno strato leggero di Nutella. Arrotolare il pan di Spagna su se stesso (man mano eliminare delicatamente la carta forno) quando è ancora caldo; dovete ottenere un rotolo compatto e piuttosto stretto. Lasciare completamente raffreddare prima di tagliarlo.

torta al caffè d'orzo

Questo cake l'ho fatto a febbraio e me lo sono dimenticato nell'ormai infinito archivio fotografico per ben due mesi... possibileeeeee???? Poi, con la mia enorme memoria, mi sono dimenticata la fonte della ricetta; di conseguenza non ho potuto scrivere nulla a riguardo... finché frugando tra le varie ricettine "da provare" spunta fuore una torta la caffè :) Eccolaaaa!
Io uso sempre il caffé d'orzo perché io e la caffeina proprio non andiamo d'accordo! Proporrei però di aumentare se non raddoppiare la quantità di caffè descritta nella ricetta perché secondo me l'aroma era un po' troppo tenue. Insomma, aggiustatela a vostro piacemento :)



PS: ci sono altre mie fotine su Alice Cucina di questo mese :)

spaghetti con asparagi e ricottina di bufala

Eccomi qui con un piatto velocissimo e piuttosto fresco :)
A dire la verità non sono un'appassionata di aspargi, bah, mi stufano un po' per via di quel sapore un po' intenso e, a dirla tutta, non so mai come usarli! A parte il solito risottino e qualche torta salata non è un ortaggio che mi stimola la fantasia :) Per questo li prendo raramente! Preferisco invece quelli selvatici che si dovrebbero trovare in primavera… oddio, adesso però siamo già in piena estate, chissà se riuscirò a trovarli comunque!
Questa pasta invece l'ho apprezzata moltissimo… forse perché gli asparagi non li ho tagliati a pezzettini, ma li ho tagliati per il lungo e non li ho nemmeno fatti lessare molto, diciamo che li ho lasciati molto al dente (cosa che da qualche mese inizio ad apprezzare decisamente di più sia in ambito ortaggi che in ambito pasta :) il tutto accompagnato da una piccola ricottina di bufala.



Lavare ed eliminare i filamenti duri degli asparagi; lessarli in acqua salata in una pentola a bordi alti in modo che gli asparagi stiano in piedini avendo cura di lasciare fuori dall'acqua le punte. Lessarli per 7 minuti circa. Scolarli e riporli in una bacinella piena di acqua e ghiaccio (o molto fredda) fino al completo raffreddamento. Eliminare le punte che potrete usare come guarnizione. Con un coltellino molto affilato tagliarli per il verso lungo cercando di dividere ogni asparago in tre parti.
Nel frattempo lessare gli spaghetti (io ho usato Garofalo :) nella stessa acqua di cottura degli asparagi.
Scolarli e metterli in un tegame insieme con la ricottina e un filo di olio; regolare di pepe e per ultimo aggiungere gli asparagi. Far saltare per 2 minuti e servire.

+2

Eccoci qui :) Oggi è il micio/compleanno! Ebbene sì! Sono già passati due anni da quando ha messo per la prima volta la sua zampetta minuscola sul mio parquet :) Ora la zampa non è più minuscola, ma è diventato un gattone di 6 kg e più! Nel frattempo ne ha combinate di tutti i colori...abbuffarsi di cioccolato, distruggere qualunque ciotolina/vasetto che lasciavo sbadatamente in giro, lanciarsi giù dalla finestra del primo piano, mangiare una confezione di uova crude e qualsiasi cosa di commestibile mi dimenticassi in giro per casa, fare la cacca in tutti i miei adorati vasi da orto e mille altre cosine! Ha poi preso il vizietto di rompere i cosidetti tutte le mattine intorno alle 6.00 per poi non farlo nel weekend (menomale :)... ma la cosa più divertente che fa è arrivare verso di noi con in bocca la sua pallina di spugna per giocare... una spece di cagnolino ecco :)

E siccome oggi è anche il compleanno dell'altra personcina che divide casa con me gli auguri sono decisamente doppi oggi :)

tramezzini con tonno e maionese alle erbe

Ecco, questo anticipo di estate me ha fatto venire voglia di pic nic, di spuntini veloci da mangiare in giardino, a merenda o su una bella tovaglia a quadrettoni rossi :)

Come ormai sanno anche i muri io non amo l'estate, mentre adoro praticamente tutte le altre stagioni... ma in assoluto sento mia la primavera! Giornate più lunghe, ariettina fresca, serate ancora freddine ecc... mentre il pensiero che le giornate potrebbero essere così calde da ora a settembre... insomma mi stressa solo l'idea!

Lo spunto l'ho trovato su Elle a Table, mentre la mionese l'ho aggiunta io :)

Ingredienti per circa 4/5 tramezzini:

pane bianco da tramezzini

400 g di tonno in scatola

1 cipollotto rosso

2 uova (di una solo il tuorlo)

olio evo

sale, pepe

erbe aromatiche miste (erba cipollina, timo, rosmarino, maggiorana, finocchietto ecc...)

2 cucchiai di aceto bianco

Lavare, asciugare le erbe aromariche e triatarle non troppo finemente.

Sbattere, con le fruste elettriche, l'uovo intero e il tuorlo inseme con un pizzico di sale finché il composto non risulta soffice e omogeneo. A questo punto, sempre continaundo con le fruste,  unire, a filo, tanto olio quanto basta per formare una maionese densa - ne servirà parecchio! Spegnere le fruste e aggiungere l'aceto (regolatevi sempre a vostro gusto, potete usare anche il succo di limone) e per ultimo unire le erbe aromatiche.

Per i tramezzini:

Affettare sottilmente il cipollotto. Sgocciolare il tonno e schiacciarlo con la fochetta in modo da ridurlo in poltiglia e aggiungere a cucchiaiate la maionese. Spalmare la cremina sul pane bianco, guarnirla con gli anellini di cipollotto e chiudere. Affettare diagonalemente e mangiare :D

cotolettine di pollo croccanti

Venerdì sera sono tornata dall'ufficio con una malsana voglia di cotolettine di pollo :) Avevo - o meglio pensavo di avere - giusto giusto tre fettine di pollo in frigorifero… così, sono arrivata a casa, apro il frigo e…. ma dove è il pollo?? Ecco, da mezza addormentata le avevo messe nel congelatore giusto giusto la mattina stessa :( E mo'? Ok, le faccio scongelare nel forno… non ci vorrà poi molto no? Ecco, ci ho perso una buona oretta! Mannaggia a me e al mio non volere il microonde! Ecco!
Per fortuna che le giornate sono decisamente più lunghe e così, tra lo scongelamento, la preparazione della salsina e della panatura ho fatto persino in tempo a fare la foto! Quanto mi piacciono le giornate con la luce prolungata fino alle 8 :) Almeno non devo concentrare la preparazione delle ricette nel weekend, che poi tra cena fuori, pranzo via e aperitivo la domenica ecc… le ricette se va bene si riducono a due! 
Ma parliamo della panatura croccante?
Allora io in genere le faccio passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato… e già così sono classiche e davvero ottime :) Stavolta, invece, girando nella rete, ho trovato alcuni spunti per una panatura diversa così ho pensato di eliminare dalla dispensa un po' di frutta secca (alcuni sacchettini erano aperti da parecchio tempo e qualcuno pure scaduto…ops) che alla fine non so sempre come usare! Così ho pensato bene di tritare tutto nel mixer: nocciole, mandorle, pistacchi e pinoli. Aggiungendo alla fine anche un po' di sesamo… risultato? Una panatura talmente croccante da non crederci…. golosissima e molto saporita.



Ingredienti ad occhio per due persone:
per le cotolettine:
3 fettine di petto di pollo
1 uovo grande
farina q.b.
nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli e sesamo q.b.
olio per friggere

per la salsa al pepe:
1 noce di burro
pepe macinato q.b.
1/2 bicchiere di latte
sale
1 cucchiaio di cognac
farina q.b.

Tagliare a bocconcini il pollo, passarli nella farina premendo bene con le dita in modo che la farina si attacchi bene, passarli nell'uovo sbattuto a cui avete aggiunto un pizzico di sale, e infine passare i bocconcini nel miscuglio di frutta secca precedentemente tritata grossolanamente. Scaldare l'olio e friggerle per pochi moniti girando spesso. Scolarle dall'olio su della carta assorbente.

Per la salsa: sciogliere il burro insieme con il pepe grattugiato al momento e un cucchiaino di farina. Aggiungere il cognac e infine il latte. Far addensare un paio di minuti, regolare di sale e servire calda sui bocconcini di pollo.