Questa ricetta nasce la domenica mattina [beh, alle 11 è ancora mattina!?] successiva ad una bella serata a cena con amici a mangiare bolliti... e ci voleva proprio qualcosa di pseudolight... anche se continuo a sentirmi una spece di mongolfiera anche oggi che è lunedì ... :|



Tornando ai bolliti, ammetto che ero curiosa di provarli ma allo stesso tempo ero un po' perplessa... e se poi non mi piacciono? Cioè, io ho sempre mangiato il lesso usato per preparare il brodo di carne, ma lingua, testina, gallina e arrosti lessi... beh, non è che mi attirassero poi molto... invece sono qualcosa di delizioso, delicato e... vintage! Accompagnati con mostarda, salsa verde, salsa di peperoni e salsa al rafano... sono la morte loro! A meno che non siate vegetariani sono una goduria da provare almeno una volta nella vita oppure, come mi sono ripromessa, una volta all'anno! :)



Ma non divaghiamo eh! Cosa stavamo dicendo? A sì del polpo! Anche se credo che la vera novità per me è stata la scoperta della Roveja... per chi non lo sapesse è un legume piccolo piccolo tipico delle Marche, ha un sapore simile alle fave e ai piselli, anche se a parere mio ha un non so che di castagna (ok, ok, abbiate pazienza, d'altronde sono reduce da una serata molto impegnativa gastronomicamente parlando! :)... leggendo qua e là nel web ho scoperto che è un presidio Slow Food e che grazie a queste donne la Roveja è stata salvata dall'estinzione.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpo
50 g di ceci secchi
70 g di roveja
mezzo peperone
mezzo sedano
1 carota
1 arancia
1 patata
2 foglie di alloro
1/2 limone
peperoncino
maggiorana
olio evo
sale + pepe q.b.

Far cuocere il polpo [insieme con un paio foglie di alloro] per una mezz'oretta in pentola a pressione, poi toglierlo dalla pentola, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzetini.
In una ciotolona unire le verdure tritate e la patata lessa a pezzettoni.
Sempre in pentola a pressione lessare i legumi in acqua salata per 40 minuti, poi scolarli, lasciarli raffreddare e unirli alle verdure. Unirvi anche il polpo.
Preparare una citronette con il succo di un'arancia spremuta, il limone, l'olio, la maggiorana, il sale, il pepe ed il peperoncino; versare sull'insalata, mescolare delicatamente e servire.

PS: Per correttezza bisognerebbe mettere la sera prima in ammollo i legumi in un contenitore con acqua e alloro, ma io li ho lasciati solo un paio di ore e ho allungato la cottura di una quindicina di minuti.