Penso che quello scatolino di latte di cocco fosse nella dispensa da settembre o giù di lì…. ogni volta che aprivo l'anta me lo trovavo lì, mi fissava e mi chiedeva: perché mi hai preso se non mi usi? Hai intenzione di farmi arrivare alla scadenza e poi svuotarmi nel lavandino? E io non avevo la più pallida idea di che cosa farci.. ecco, questo è un chiaro esempio di ciò che dicevo qualche post fa sulla spesa e di come tornare a casa dal supermercato con qualcosa che non sai come e se mai userai!
Ma alla fine ce l'ho fatta eh!
In questo periodo mi capita spesso di mangiare passati di verdura e a volte pure a pranzo ma in genere non preparo niente di ricercato ma cerco semplicemente di abbinare verdure per colore oppure se aprendo il frigo trovo delle verdure che urlano pietà ci metto una patata e via! Ma stavolta ho voluto provare a fare un abbinamento sì per colore, ma con un tocco di esotico… beh, a me è piaciuta un sacco! :)



Anche qui ho fatto tutto ad occhio eh, quindi anche le dosi sono un po' a casaccio.
Allora lavare gli spinaci e le erbette e farle scottare in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo tritare a rondelle un quarto di porro e farlo rosolare in un padellino insieme con una noce di burro e aggiungerci la verdura scolata [non eliminare l'acqua di cottura]; far insaporire per 5 minuti a fiamma vivace. Riporre tutto in un recipiente a bordi alti insieme con un mestolo di acqua di cottura [oppure valutate voi la consistenza desiderata] delle erbette/spinaci e frullare con il frullatore ad immersione, ora aggiungere il latte di cocco [quanto? per quattro persone usare l'intera confezione, altrimenti dimezzare], assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Io ho poi decorato la crema con un ravanello a testa! :)