Che bello fare la pasta in casa... è una cosa che da sempre mi rilassa, quando pasticcio con gli ingredienti i pensieri se ne vanno e torno a giocare come una bambina serena... amo sentirmi le mani appiccicate, amo vedere come da pochi e semplici ingredienti di base si possa creare una forma compatta ed elastica, amo perdere un'intera mattinata giocando!

Prendendo spunto da questi fantastici ravioli preparati da Erborina, ho voluto provare a colorare la pasta con il succo della barbabietola, il risultato è un impasto allegro e di un colore rosa spettacolare! Peccato che quel giorno c'era poca luce e il colore nella foto non è proprio reale, non è un rosa così sbiadito, è un rosa molto più carico! Uff



Ingredienti per la pasta:
300 g di farina 00
80 g di barbabietola già cotta
Acqua q.b

Per il ripieno:
1 zucchina
250 g di erbette
100 g di ricotta di mucca
Pangrattato se serve

Condimento:
Panna q.b.
Pecorino o parmigiano q.b.
Pepe nero

Fare un impasto con la farina, la barbabietola frullata con mezzo bicchiere di acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora e tirare la sfoglia a macchina, infarinando la pasta se dovesse risultare troppo umida.
Intanto che la pasta riposa in frigorifero, scottare le erbette in abbondante acqua bollente oppure per 3 minuti in pentola a pressione , tagliate con la mezzaluna la zucchina a pezzettini piccoli piccoli e metterla in un recipiente con la ricotta e le erbette tritate.
Se il ripieno dovesse essere troppo liquido aggiungervi del pangrattato.
Tagliare dei rettangolini di pasta e adagiarvi sopra la punta di un cucchiaino di ripieno.
Chiuderli facendo pressione con i lembi della forchetta oppure se avete a disposizione degli stampini per tortelli utilizzate quelli e farete più in fretta.
Intanto che li preparate adagiare quelli pronti su un vassoio coperto con carta da forno e infarinato.
Portare ad ebollizione l’acqua salata e appena bolle buttarvi delicatamente i tortelli, abbassare la fiamma e lasciate cuocere per 5-8 minuti circa.
Scolarli e servirli con un paio di cucchiai abbondanti di panna calda, parmigiano e pepe macinato al momento.
Con queste dosi me ne sono usciti circa 90!