Arrotolato di pollo ripieno patate al pesto

Le avete notate anche voi queste giornate che, seppur lentamente, si stanno allungando sempre più? Io me ne accorgo quando esco dall'ufficio alle 17,30 che c'è ancora molta luce e, spesso, riesco pure ad arrivare a casa, dopo una buona mezz'ora di macchina, e riuscire a godermi dal divano gli ultimi spiragli del giorno entrare dalle finestre. Questa cosa mi mette di buon umore, mi fa sentire "viva", mi fa capire che c'è ancora tempo prima che arrivi sera e che ho ancora dei minuti a mia disposizione per fare qualcosa per me… perché le giornate corte, seppur le apprezzo perché sanno di calore, di casa e di nanna, non mi permettono di staccare dal lavoro, dalla routine e dalla noia quotidiana …uscire al mattino con poca luce e rientrare a casa al buio mi fa pensare che sia sempre la stessa lunga infinita giornata e che per godere di un po' di luce naturale debba, come sempre, aspettare il sabato mattina. 

Così sabato mattina, quando ho aperto le ante, ho sentito il cinguettare degli uccellini e ho visto il sole, ho pensato che si, la primavera sta per arrivare e mi è venuta voglia di preparare questo arrosto di pollo profumato al basilico. Una ricetta salata finalmente eh!? Se guardo il mio blog mi rendo contro che sono diventata parecchio monotematica: dolci, dolci, dolci! Sarà per quello che da domani incomincio la dieta? :D

Ingredienti:

1/2 petto di pollo aperto a libro (dal macellaio :)

1 bicchierino di Porto

sale, pepe

per il ripieno:

1 etto di prosciutto cotto

6 fette di pancetta tagliate non troppo sottili

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva q.b.

sale, pepe

2 patate medie

1 uovo

Lessare le patate e schiacciarle. Lasciarle intiepidire e aggiungere sale, pepe, l'uovo e il pesto (fatto frullando nel mixer il basilico, i pinoli, il parmigiano, il sale e l'olio q.b). Mescolare bene fino a far assorbire completamente l'uovo. 

Prendere il petto di pollo aperto a libro, schiacciarlo leggermente con il batticarne, salarlo, peparlo e ricoprirlo con le fette di prosciutto cotto e terminare con il purè orami freddo. Arrotolarlo e coprire le aperture con la pancetta. Legarlo con dello spago da cucina. Rosolarlo in una padellina con un filo di olio, per qualche minuto. Sfumare con un bicchierino di Porto e riporlo in una teglia da forno, con i succhi di cottura e un bicchiere di acqua bollente. Cuocere a 200°C per 30 minuti circa, avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo bagnarlo con altra acqua bollente, aggiungendone poca per volta. Servire. Caldo o freddo sarà comunque ottimo!