finepasto agli agrumi

Questo l'ho mangiato a casa di un amico dopo una gustosissima cena di pesce. L'ho trovato rinfrescante e profumato. La ricetta non si sa da dove arriva, nel senso che a lui l'ha data una collega e alla collega l'ha data un'amica... insomma una specie di passaparola :]
Io consiglio di servirlo in porzioni piccole [io ho usato gli stampini della Silikomart] accompagnato con della menta fresca e del ribes [che purtroppo non ho trovato]. Ovviamente è possibile usare solo arance, solo pompelmi e solo limoni, insomma quello che volete.
Il procedimento è davvero semplice e fattibile anche in giorni di caldo estremo!

Ingredienti:
400 ml di arance, pompelmi
1 limone spremuto
200 g di zucchero
40 g di maizena
1 bustina di vanillina
scorza d'arancia bio

Allungare con acqua naturale il succo fino a portarlo a circa 500 ml.
Versarlo in un tegame antiaderente e unirvi prima lo zucchero [deve sciogliersi completamente], poi la scorza d'arancia, la vanillina e per ultimo aggiungere lentamente la maizena avendo cura di non far formare i grumi, usando una frusta manuale.
Portare ad ebollizione e bollire per 2 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare nel tegame. Versare negli stampini e posizionare in frigorifero per 10 ore prima di servire.

olio all'erba cipollina, origano e pepe

Un olio profumato e da abbinare praticamente a qualsiasi piatto, su verdure, carne, pesce e sughi vari... e per realizzarlo non si sporca nulla! beh, cosa chiedere di più? :]

Cosa fondamentale è avere un buon olio extravergine d'oliva come base, poi basta lavare qualche stelo di erba cipollina, asciugarla con cura, farci un nodo per tenere insieme tutti i fili e infilarla nella bottiglietta insieme a qualche grano di pepe colorato, a qualche rametto di origano fresco [ben lavato e asciugato eh!] e riempire la bottiglietta di olio. Lasciar riposare un paio di settimane al buio e poi filtrare e utilizzare. Si conserva per circa 1 anno al buio.

insalata di lenticchie, orzo, tonno e lamponi

Ricetta trovata su uno dei tanti libri di Sale&Pepe, precisamente "In tavola appena colti".
In estate, si sa, abbiamo bisogno di mangiare cibi freschi e veloci, e questo lo è, soprattutto se si ha a disposizione una pentola a pressione.
La ricetta è semplicissima, saporita e particolare.

Ingredienti:
150 g di lenticchie secche
50 g di orzo perlato
50 g di lamponi
1 scatoletta di tonno al naturale
erba cipollina
fior di sale
pepe
aceto di mele o meglio ancora di lamponi
olio evo

Lavare le lenticchie e il farro sotto acqua corrente per qualche minuto, poi riporli in pentola a pressione in acqua salata. Far cuocere per 15 minuti dal fischio.
Scolarli e farli raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente.
In una ciotola versare le lenticchie, il farro, il tonno ben sgocciolato, l'erba cipollina sminuzzata, i lamponi tagliati in due, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Mescolare e servire.

confettura di more

Circa un mese fa, un signore ha regalato a mia mamma 1 kg abbondante di more del suo giardino, belle, grandi e succose; ma tra impegni vari e pochissimo tempo le ho congelate in attesa che prima o poi arrivasse il momento giusto per utilizzarle.
Ecco, io come ormai avrete intuito amo le marmellate fatte in casa, perché quelle che si trovano nei vari supermercati proprio non mi vanno giù, hanno quel sapore di finto, di gelatinoso innaturale che proprio non mi invogliano all'acquisto... preferisco di gran lunga quelle fatte da me ecco! :]

Ingredienti:
1 kg di more
500 g di zuccheri
il succo di 1 limone

Lavare e asciugare delicatamente le more e metterle in un casseruola a fondo pesante insieme allo zucchero e al succo di limone. Far bollire a fuoco basso per circa 30 minuti o finché la confettura risulta compatta.
Versare ancora bollente nei vasi precedentemente sterilizzati e chiudere.
Si conserva per 4 mesi circa.

Se dovessero avanzarvi delle more, frullatele e con un colino a maglie fitte e filtratene il succo. A colazione unitelo in una brocca insieme con del latte fresco e freddo. Ottimo da bere così o da versare sui cereali. E poi è davvero divertente vedere il latte diventare color lilla. :]

confettura di pesche, noci e rum

Questa è in assoluto una delle mie preferite. Un po' perché amo le pesche, un po' anche per colpa dei ricordi... questa infatti è la prima confettura che feci qualche anno fa, diciamo che è stata la prima con un abbinamento insolito di ingredienti... insolito per quegli anni, ora si leggono e si trovano confetture di ogni tipo e ogni abbianamento è davvero azzeccato. E quasi quasi ci ho fatto l'occhio [o il palato] e non mi stupisco quasi più di nulla. Sarà che qualche anno fa per me esistevano solo le 4 confetture: albicocca, pesca, frutti di bosco e marmellata di arance amare... e quando [non ricordo dove] trovai questa ricetta mi sembrò un miscuglio fantastico!
A dire la verità la ricetta originale prevedeva le prugne, ma avendo a disposizione una quantità esagerata di pesche ho pensato di sostituirle con queste!

Ingredienti:
1 kg di pesche noci
500 g di zucchero
una manciata di noci spezzattate
2 cucchiai di rum bianco

Lavare ed asciugare le pesche, tagliarle a pezzi non troppo grossi e metterle in un casseruola a fondo pesante insieme allo zucchero e far cuocere finché la confettura risulta compatta.
A questo punto unirvi il rum e le noci spezzettate grossolanemante e mescoalre.
Versare ancora bollente nei vasi precedentemente sterilizzati e chiudere.
Si conserva in un luogo buio per circa 10 mesi, ma vi assicuro che finirà prima :]

Mi raccomando, quando fate sterilizzare i vasi in acqua bollente, ricordatevi anche dei coperchi; se il coperchio presenta dei graffi o la guarnizione non è più bianca gettateli subito, meglio utilizzare dei tappi nuovi per non rischiare di dover buttare poi l'intero vasetto di confettura ;]

confettura di susine rosse e lamponi

Ricetta trovata su un numero estivo di Cucina Moderna del 2007. Più di 100 pagine di doppie ricette di conserve, confetture, liquori e cordiali, insomma un vero e proprio pozzo di idee e ispirazione che mi tengo stretto stretto.
Per me l'estate è questa, è conservare, mettere sotto vetro, fare scorte per l'inverno, rinchiudere in un barattolo ciò che di buono c'è in questa stagione... è assurdo dirlo, ma per me agosto significa fine dell'estate e l'arrivo delle sere in casa a leggere, delle cenette calde al lume della cappa della cucina, del forno e camino acceso... insomma, si è capito che a me l'estate non piace? eh eh, almeno qui da me! Al mare è tutta un'altra cosa, si sa! Ogni anno dopo aver fatto le ferie a luglio mi ritrova a sperare che arrivi presto settembre! E passo praticamente tutto agosto a trafficare ai fornelli e sterilizzare vasetti!
Questa è una confettura molto profumata perché racchiude, oltre alle susine e ai lamponi, anche scorza di limone, menta e rosmarino... che mescolati insieme sono ottimi!

Ingredienti:
1 kg di susine rosse
300 g di lamponi
500 g di zucchero
1 limone non trattato
qualche fogliolina di menta
1 ramettino di rosmarino

In una ciotola unire le susine [lavate e snocciolate] insieme ai lamponi, allo zucchero, alla scorza di limone gratuggiata, alle foglioline di menta tritate e a mezzo cucchiaio di aghi di rosmarino tritati. Unirvi anche il succo del limone. Lasciare macerare il tutto per una notte mescolando di tanto in tanto. Il giorno seguente cuocere la frutta per almeno 1 ora a fuoco moderato, avendo cura di mescolarla spesso e di eliminare la schiuma che si forma in superficie.
Nel frattempo sterilizzare i vasetti in un pentolone d'acqua bollente per 20 minuti circa, disporli su un canovaccio asciutto e pulito e lasciare che si asciughino. Quando la confettura è pronta [fare sempre la prova piattino] versarla ancora bollente nei vasi puliti, chiudere ermeticamente e girarli a testa in giù. In questo modo si creerà il sottovuoto. Lasciarli completamente raffreddare [meglio fino al giorno successivo] prima di riporli in dispensa. Si conservano per circa 8 mesi.

bicchierini golosi: il vincitore...

So che proclamare il vincitore della raccolta ad agosto è assurdo, so che è passato tanto [troppo] tempo da quando ho chiuso il contest, ma tra il lavoro, la vacanza, il Pc [che non voglio toccare mai più in vita mia... Apple per sempre ecco!] che mi ha cancellato [non mi spiego come] il file [quindi spero di aver inserito tutte le ricette pervenute, anche perchè non saprei come modificare il file visto che l'originale è sparito e mi sono dovuta accontentare di un .pdf...] il tempo è stato davvero poco!

Senza contare che avete aderito in tantissimi e mi avete inviato ben 65 ricette [siete fantastici!!] e che il libricino è stato creato nelle numerose e brevi pause pranzo, quindi proprio tra un boccone e l'altro... più food di così si muore no!?! eh eh :]

Ma veniamo al dunque!
Ammetto che è stato davvero faticoso scegliere tra i tanti deliziosi bicchierini il vincitore, e ammetto anche ci sono stati mile dubbi, tipo che dovevo pensare a due premi, uno per un bicchierino dolce e uno per quello salato... ma il premio è uno e va a...
Qualcosa di rosso: con la sua ricetta della panna-yogurt con miele e alloro con ciliege al vino e granella di boscotto che ammetto, è stato amore a prima vista; la foto mi invoglia a infilarci anche le dita e già mi sento in bocca quel sapore di simil variegato abbinato all'alloro [che amo].
Anche le ricette di Erborina, Spilucchino e di Rossa di sera hanno attirato la mia attenzione per originalità, presentazione, scatto fotografico e abbinamento degli ingredienti... :]

Ringrazio ancora Biblioteca Culinaria per aver accettato di partecipare a questa iniziativa e per aver gentilmente messo a disposizione questo libricino.

*Per Salsa di Sapa, aspetto di ricevere [possibilmente entro fine agosto] a ilgattogoloso[chioccola]libero[punto]it l'indirizzo esatto a cui spedire il premio! E complimenti ancora! :]